手抓餅原名蔥抓餅，起源于臺灣地區 。2004年在臺灣夜市被發現并于2005年正式從臺灣引進至內地 。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃 。
層層疊疊，香酥可口---臺灣蔥抓餅
材料：（只能做3個）我用的是新良蛋糕粉
低筋面粉150克、45度溫水80克、蔥花40克、豬油30克、鹽5克
【臺灣蔥抓餅的做法】
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美食小提示
1.面粉這里我使用的是新良蛋糕粉，也就是低筋面粉它的吸水量比較低，如果是用普通的中筋面粉吸水量大，要加多一些水份 。
2.這款餅是屬于半燙面的做法，燙面可以使得面粉吸收更多水份 更柔軟，但是面皮會失去酥脆感，同時會變得比較粘口，沒有 嚼勁 。所以這里是使用了半燙面，讓面皮的表皮酥脆，內里柔軟 。
3.和好的面團一定要給出足夠的時間讓面團松弛，也就是俗稱醒面，這個過程可以讓面團有更好的延展性，更容易搟長，而不易破裂 。
4.在操作過程中，要在案板上涂抹植物油防粘，否則的話面皮就會粘住，造成破皮 。
5.豬油的起酥性最好，所以建議使用豬油 。在使用前要放在室溫軟化，這樣才容易抹開 。
6.煎餅的時侯要適量的放些油，這樣煎出來的餅才酥脆 。
7.蔥花在切前一定要瀝干水，當蔥花遇到鹽后會容易出水，造成面團很濕粘，所以加入蔥花后，要快速卷好，并搟成圓餅 。
關鍵詞:豬油
豬油的保存期延長法
1、煉制豬油,要煉至油渣呈焦黃色為宜,以減少油中水分 。隨后,除凈油渣,防止貯存期中微生物對油脂的分解 。2、豬油放入遮光的壇子或綠色的瓶子里...[更多]
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