雞湯歷來被人們當成是營養佳品 ， 但營養專家卻認為雞湯營養價值并不高 ， 而且很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥 。雖然經過了長期的煲湯過程 ， 但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質 ， 除此之外就是油和熱量 ， 嘌呤的含量也很大 ， 客觀上來說并無多少營養 。多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程 ， 對一些心血管病人和痛風病人來說 ， 飲用大量的雞湯對身體很不利 ， 而雞湯里的雞肉才是富含營養的佳品 。此時的雞肉已經被燉得很爛 ， 容易消化也利于營養被吸收 。想要更多的營養 ， 還是應該多吃湯里的雞肉 。適當喝一些湯調味 ， 這才是科學有效的滋補 。除了心血管病人和痛風病人外 ， 喝雞湯對以下人群也會造成影響 。
胃酸過多者：雞湯有刺激胃酸分泌的作用 。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人 ， 一般不宜喝雞湯 。
膽道疾病患者：膽囊炎和膽石癥經常發作者 ， 不宜多喝雞湯 ， 因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與 ， 喝雞湯后會刺激膽囊收縮 ， 易引起膽囊炎發作 。
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腎功能不全者：雞湯內含有一些小分子蛋白質 ， 患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者 ， 由于他們的腎對蛋白質分解產物不能及時處理 ， 喝多了雞湯就會引起高氮質血癥 ， 加重病情 。
為什么燉骨不能加醋?
【營養專家眼中的雞湯】烏骨雞的營養
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