菜系及功能:家常菜譜
荷包鯽魚
原料:主料：活鯽魚2條（500克）；配料：豬五花肉150克春筍30克雞蛋1只；
調料：精鹽4克紹酒10克醬油8克白糖5克蔥20克姜10克水淀粉4克熟豬油100克；
荷包鯽魚的做法
1）鯽魚去鱗、鰓 ， 從背部開刀 ， 取出內臟 ， 去黑衣 ， 并于兩側剞上斜一字花刀（不破肚皮為度） 。洗凈 ， 控干水待用 。
2）肉及筍切細斬成末 ， 加鹽1克 ， 紹酒4克、醬油2克、糖2克及雞蛋拌和上勁 ， 塞入魚腹 ， 將魚身上抹少許醬油待用 。
3）炒鍋上火 ， 燒熱用油打滑 ， 放入豬油 ， 燒熱 ， 將魚入鍋煎至兩面金黃 ， 倒出瀝油 ， 鍋留油50克上火 ， 放入蔥、姜煸香 ， 烹入紹酒 ， 再把魚
排入鍋中 ， 加鹽、醬油、糖和清水（以淹魚身為度） ， 加蓋燒沸 ， 改中火燜煮15分鐘左右至熟 ， 用水淀粉勾芡 ， 加豬油 ， 裝盤即可 。
特點:一魚雙味 ， 鮮嫩可口 。

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操作要點:
1）從背開刀時刀口不宜過大 ， 可取去其脊骨 。
2）肉餡要塞均勻 ， 不要太多 。
健康飲食網小提示
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