泡菜是以新鮮的蔬菜為原料初步加工，用清水洗凈瀝干水分接放入泡鹵汁中泡制的一種方法;家常酸泡菜屬傳統的乳酸發酵調味食品，原料取材廣泛，制作工藝簡單，只要選好泡菜壇子，即可自制出風味純正的家常酸泡菜 。
制作泡菜的基本方法：首先在朋友家找點老鹽水 。如果沒有那只能自己做了，選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的） 。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少） 。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右 。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），
最簡易的又很好吃的是白蘿卜，大頭菜(就是卷心菜)，蒜苔，子姜，青豇豆等有水份，質地脆的 。
蘿卜切片或者條，預處理至少1天，涼干(出來脆不脆全在于預處理好不好)，大頭菜切寬條，預處理半天，蒜苔，豇豆預處理1天 。切短，或者打結 。倒掉菜周圍的水，(不嫌咸的話你可以喝了它，蔬菜原汁呢 。)

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把蔬菜分層裝入空泡菜壇子，每隔一層蔬菜鋪一層，紅辣椒，子姜 。中心放香料包，繼續鋪滿整個壇子，壓緊 。第一次這樣然后才加水，菜可以多一些，不然如果你先裝好了半壇子水，就沒有多少菜能夠放進去了 。以前我在三舍那么大的壇子，泡出來一次都是在1-2天之內被十來個三舍一舍的人吃光 。制作泡菜相當簡單，大家試試
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