菜系及功能:川菜菜譜
椒肥腸
原料：豬肥腸400克，泡朝天椒、泡姜、大蒜、大蔥、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、胡椒粉、精煉油各適量 。
椒肥腸的做法
1)豬肥腸洗凈，放人沸水鍋中煮至嫩熟，撈出瀝干水分，切成節；泡朝天椒去蒂，——半剁細；泡姜切成姜米；大蒜去皮洗凈，切成蒜米；大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形 。
2)鍋置旺火上，放人精煉油燒至六成熱，下肥腸微炒，投入泡辣椒及末、泡姜、蒜米、蔥，炒香上色，烹入鹽、料酒、白糖、胡椒粉、味精、雞精，推轉均勻，至人味，起鍋盛人盤中即成 。
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【椒肥腸的做法】特點：色澤紅亮，肉質嫩軟，咸鮮微辣，泡椒味濃郁 。
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