菜系及功效：川菜菜譜
紅苕燒肉
原料:五花肉250克，紅苕、豆瓣、老姜、大蔥、鮮湯、鹽、味精、糖色、精煉油、料酒各適量 。
紅苕燒肉的做法
(1)將五花肉燒凈殘毛，切成2厘米見方的丁 。紅苕去皮洗凈，切成2厘米大小的塊 。豆瓣剁細，老姜洗凈拍碎，大蔥洗凈挽成結 。
(2)鍋置旺水上，燒精煉油至四成熱，放入五花肉，加料酒，炒至出油時，潷去余油，投入豆瓣、姜、蔥，炒香上色，摻人鮮湯，加糖色，燒沸用勺去浮沫，移至小火上，燒至微熟，放人紅苕，加鹽，燒至苕熟，烹入味精，揀去姜蔥，翻轉和勻，起鍋盛盤即成 。

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【紅苕燒肉的做法】特點:色澤紅亮，肉質香糯，咸鮮微辣，回味微甜 。

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