香酥鵪鶉的做法 _生活百科

菜系及功效：家常菜譜
香酥鵪鶉
原料：鵪鶉6只，芝麻20克，雞蛋2個，紹灑30克，醬油20克，精鹽2克，白糖10克，恕段5克，姜片5—克，香麻油25克，花椒粉少許，豬油1千克(實耗75克)，淀粉適量，
香酥鵪鶉的做法
【香酥鵪鶉的做法】(1)將活鵪鶉掐斷脊骨，趁體溫未退剝凈羽毛，用剪刀剖腹，挖去內臟，切去頭、腳，每八再剁成4塊，放清水中洗凈后，撈起瀝水，用潔布抹干水分，盛放碗中，加入精鹽、醬油、姜末、白糖、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘，使其入味。
(2)將蛋清、淀粉調制成蛋糊，把鵪鶉放在蛋糊里拌勻上醬，并加入少許豬油拌一下，待用。
(3)將芝麻下炒鍋，用文火炒香，取出撤在已上漿的鵪鶉肉塊上。
(4)將炒鍋置于旺火上加熱，放人豬油燒至七成熱時，逐塊放人鵪鶉炸至呈金黃色，撈起瀝油。原鍋油倒凈，放人少許麻油加熱，再放人花椒粉、鵪鶉塊，拌勻即可出鍋裝盤上席。
特點：色澤金黃油亮，油香飄逸，香酥可口。
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