菜系及功能:川菜菜譜
椒鹽鴨塊
原料:蒸爛的熟鴨1只，椒鹽20克，油1千克，雞蛋4個，水淀粉100克，面少許，鹽2克 。
椒鹽鴨塊的做法
1）鴨去掉胸骨，劈成兩半 。雞蛋打到碗里，加鹽、淀粉、面，和成糊：
2)鍋內放油，等油燒至六七成熱，鴨粘勻糊，下油炸透至呈金黃色撈出，瀝于油分，切成4厘米見方的塊，撒椒鹽即可 。
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【椒鹽鴨塊的做法】特點:金黃色，香氣撲鼻，外焦里嫩，鮮咸香脆 。
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