菜系及功能:川菜菜譜
芥末鴨
【芥末鴨的做法】原料:水盆鴨1只(約2 。5千克) 。芥末100克，醋50克，番茄3個，白糖、味精、胡椒面、精鹽、鮮湯、蔥、姜、花椒、麻油等備齊 。
芥末鴨的做法
1)水盆鴨洗凈搌干入盆，加鹽與花椒內外搓遍，再加料酒、胡椒面與蔥節、姜片碼味1小時，上籠蒸熟取出折骨，鴨脯肉改長條貼莊扣碗底．其余鴨肉擺上面，加鮮湯、味精與胡椒面浸片刻 。
2)蓋碗內放芥末，加溫熱水攪勻悶發，再加白糖、麻油、味精、精鹽與醋調勻 。
3)鴨碗上籠蒸透取出，原湯潷出，鴨肉擺在大盤內，澆芥末汁蓋勻 。
4)番茄改四氽熟剝皮去瓤碼味，圍在鴨周圍即成 。

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特點:色淡，質軟，味鮮香清辣 。
健康飲食網小提示
雞肉和芥末不能一起吃:兩者共食，恐助火熱，無益于健康
兔肉和芥末不能一起吃:性味相反不宜同食

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