菜系及功能:川菜菜譜
紅燒鱔魚
原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克 。
紅燒鱔魚的做法
1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段 。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁細 。
【紅燒鱔魚的做法】2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成 。

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操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯 。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味 。
健康飲食網小提示
鱔魚和藕能一起吃:藕含有大量食物纖維，屬堿性食物，而鱔魚屬酸性食物，兩者合吃，有助于維持人體酸堿平衡，是強腎壯陽的食療良方 。
青椒和鱔魚能一起吃:可降低血糖和減少尿糖

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