子姜熘肉絲的做法 _生活百科

子姜炒肉絲是一道非常開胃的下飯菜，吃上幾口，唇齒留香，越吃越想吃。豬肉夾雜著子姜的味道，加上青椒的清香，很適合下飯。辛苦的工作，不要忘了犒勞自己，就做一盤子姜熘肉絲吧
子姜熘肉絲
材料：子姜100克、精鹽4克、豬肉150克、料酒5克、雞蛋清2克、味精1克、干細豆粉30克、鮮湯50克、青蒜苗30克、麻油5克、泡辣椒1根15克、水豆粉25克、化豬油500克（耗75克）。

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子姜熘肉絲的做法
1、子姜用刀輕微刮一下，洗干凈，切成粗0.3厘米的絲子。
2、泡辣椒切成長6厘米的節子，再順切成粗絲。
3、豬肉切成長7厘米、粗0.3厘米的絲子。
4、青蒜苗切成5厘米的節子。
【子姜熘肉絲的做法】5、雞蛋清同干細豆粉放入碗內調勻，放入肉絲，加鹽2克，抓勻碼好芡。
6、另用一個碗放入鹽2克、麻油、味精、水豆粉、料酒、鮮湯，調成滋汁。
7、鍋放旺火上，下豬油，燒至三成熱，放入碼好芡的肉絲，用筷子輕輕劃散籽。
8、待肉絲逐漸翻白斷生后，潷去多余豬油，隨即下子姜和青菜、泡辣椒，翻炒數下。
9、再將滋汁烹入，待緊汁亮油時，起鍋入盤。
注意事項
1、子姜不要切得過細。肉絲切好后，最好用清水漂一下，擠干水，再放入蛋清豆粉內碼芡。成菜后色更白，散籽清爽。
2、肉絲下鍋時，油溫不宜過高如火旺油太熱，須將鍋端離火口半分鐘為最好。
3、子姜下鍋后，要快速炒。滋汁烹入后，也要快速炒轉起鍋。
特點：子姜是夏末秋初從老姜側萌發出的一種嫩芽，質地細嫩，纖維短細，有輕微的辛辣香味。成菜紅白分明，爽滑可口，咸鮮嫩脆。
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