【白斬雞是什么意思:白斬雞和口水雞的區別是什么】謝謝邀請 。您好白斬雞是什么意思，我是饞食記 。高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，不搞虛頭，現在關注我就送145G美食大全資料 。
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您好，從廚師的角度上看，白砍雞，白斬雞，白切雞，白宰雞，沒有區別 ?！鞍住弊趾汀半u”字中間那個不同的字，只是代表了動作 。有的地方的性格比較豪放潑辣，就砍，剁，宰 。有的地方比較沉穩，故用“斬”相對幅度較小的動作 。最后是溫文爾雅的廣東人，用了“切”這個更小心的詞 。
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所以說，不光口水雞，甚至在一定意義上，椒麻雞也可以稱得上白斬雞技法的一種再發揮 。這就好像新疆的抓飯和上海的鮮肉菜飯 。雖然相隔萬里，但在基本技法里，都可以歸于燴菜飯的一種 。
故在制作技藝上說，沒有區別，都是用的浸法和燜法 。只是在后期的調料處理上才有分歧 。
首先，把白斬雞定義在一個菜系的說法是很片面的 。袁枚早就提到過白片雞 。做法明確的就是將雞浸熟，片成雞片，蘸料吃 。浸雞這種做法，在中國，從南到北，從西到東都有分布 。白切雞并不單屬于粵菜，只是粵菜的“無雞不成宴”將之發揚光大了 。白斬雞一樣在江浙滬非常流行 。而孔府家宴，魯菜，淮揚菜，川菜都有白斬雞的傳統技法 。
其次，口水雞其實也可以叫白斬雞的拌制 。而且說到白斬雞，總給人一種錯覺，認為白斬雞就是光雞蘸調料；而四川的口水雞，棒棒雞，黃雞肉都是光雞拌料 。故他們是不同的 。而實際上，白斬雞也一樣有拌制的，比如蔥姜雞，比如醬油雞，比如山東的芥末雞 。都是在白斬雞技法上的再發揮 。
再次，白斬雞和口水雞的選料在一定的地域是不同的 。不能用白斬雞就一定選什么雞，口水雞就一定選什么雞來判定 。品城記有一期說的就是姚大秋去拜會一位雞神阿伯 。阿伯就明確的告訴他，白切雞用什么雞都得，老母雞都得，老母雞雞味還濃，做白切雞更好吃 。湛江，茂名，清遠地區，特別陽山還有用大煽雞這種太監雞做白切雞，皮脆肉厚且嫩，更好吃 。就連廣東地區，選擇用什么雞做白切雞都有很多種，豐富到除了白羽肉雞不行，其他雞都得 。這個雞的選擇上又怎么能機械的認定呢？
最后，提一點有趣的東西 ?？谒u被大文豪狗同志成為：名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州 。一想到就口水滴答 。所以此命名口水雞 。而實際上，口水雞的原名為嘉興（此嘉興非彼嘉興）白砍雞 。
所以你看：口水雞其實和白斬雞是一類東西吧 。
我覺得最有力的證明并不是把自己身體的肌肉亮出來給大家看，關鍵還是成績！如果成績好，哪怕你是黑斬雞我都挺你 。
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在世界杯期間，臺灣媒體拿著幾年前的照片說中國足球運動員進不了世界杯，原因就是他們不注重自己的身體鍛煉，肚皮像是白斬雞 。而近幾年靠著批評大陸博眼球的臺灣媒體確實真的是越來越多，說的話也是越來越離譜，不知道是現實蒙蔽了雙眼還是現實直接戳瞎了雙眼 。
而近日秀肚皮都快成為了國腳們樂此不疲的事情了，說實話自證也沒有錯，但是太把媒體說的事情當回事那也就太沒意思了 。
想證明自己不是露露肚皮就可以，關鍵還是成績！如果說咱們成績出色，誰還會提到白斬雞這個事情 。這回可好咱們自證了，人家臺灣媒體到時候又該列出其他原因來說明咱們國足不行！說實話咱們根本沒有抓住重點，重點是進不了世界杯而不是白斬雞！所以說默默的努力訓練爭取出好成績才是王道，至于證明，我不想看社交網絡，咱們球場上見！
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