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谷朊粉是一種優良的面團改良劑 谷元粉是什么

生活經驗經驗分享


谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白 ， 是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質 ， 由多種氨基酸組成 ， 蛋白質含量高達 75%～85% ， 含有人體必須的十五種氨基酸 ， 是營養豐富的植物蛋白資源 。具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性 。
【谷朊粉是一種優良的面團改良劑 谷元粉是什么】谷朊粉是一種優良的面團改良劑 ， 廣泛用于面包、面條、方便面的生產中 ， 也可用與肉類制品中作為保水劑 ， 同時也是高檔水產飼料的基礎原料 。國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑 ， 將其用于高筋粉、面包專用粉的生產 ， 谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法 。
谷朊粉的日常使用
在面制品、肉制品、水產制品、飲料業有廣泛的應用價值 。在面包專用粉生產中 ， 根據面粉本身的特點添加2—3%的谷朊粉 ， 可明顯提高面團的吸水率 ， 增強面團的耐攪拌性 ， 縮短面團發酵時間 ， 令面包成品比容增大 ， 包心質地細膩均勻 ， 并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善 。并能留存醒發時的氣體 ， 使其保水性良好 ， 保鮮不老化、延長存放壽命 ， 而且增加面包的營養成分 。
在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產上添加1—2%谷朊粉 ， 能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能 ， 增加面條韌性 ， 加工時不易斷頭 ， 耐浸泡、耐熱 。食用口感滑、不粘牙 ， 營養豐富 。
在饅頭的生產中 ， 添加谷朊粉1%左右 ， 可以增強面筋質量 ， 明顯提高面團吸水率 ， 增強制品的持水性 ， 改善口感 ， 穩定外形 ， 延長貨架期 。
在肉制品中的應用 ， 生產香腸制品時 ， 添加2—3%谷朊粉 ， 可增強產品彈性、韌性、持水性 ， 使期久煮久炒不碎 。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中 ， 乳化性更為明顯 。
以上就是小編的分享 ， 希望可以幫助到大家 。