【干式熟成是將未經密封包裝的大塊牛肉放在對溫度、濕度、風速加以 干式熟成是什么意思】干式熟成是將未經密封包裝的大塊牛肉放在對溫度、濕度、風速加以控制的冷藏間中熟成 。在干式熟成的過程中，牛肉中的自由水減少，表面風干變硬 。與空氣接觸后，牛肉會一定程度的氧化 。在非無菌環境下牛肉表面還會生出毛茸茸的霉菌和酵母菌，使牛肉的風味發生復雜的變化 。
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