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辛辣食物都有哪些

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中國地大物博，飲食文化多樣，其中川菜和湘菜以辣聞名 。做菜煮魚放點蔥姜蒜能達到很好的提味效果，很多人愛吃辛辣的食物，吃辛辣也有諸多好吃 。那么辛辣食物都有哪些呢？

辛辣食物都有哪些

1、辛辣食物有辣椒：辣椒主要辣味來源于辣椒素，它能作用于口腔黏膜和三叉神經，引起辣味疼痛感 。辣椒素能起到幫助人體抵御寒潮的作用，還有利于降低心臟病及動脈粥樣硬化的風險 。辣椒最好是做熟了吃，因為生辣椒中的辣椒素大量作用于口腔及胃腸刺激較大，加熱后會減輕對胃腸的損害 。
2、辛辣食物有大蒜：大蒜的主要辣味來源于大蒜素，它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中 。碾碎后大蒜會在蒜酶的作用下形成大蒜素，并以此在刺激腸胃 。這里提醒一下，在空腹的情況下最好不要生吃大蒜，這樣會損傷胃粘膜 。大蒜素會促進維生素B的吸收，有殺菌抗癌的功效 。大蒜素遇熱會失效，所以盡量生吃大蒜 。
3、辛辣食物有洋蔥和大蔥：辣味成分是有機硫化物，其具有揮發性，能刺激到鼻子和眼睛，這也是人們切洋蔥時往往“淚如雨下”的原因 。研究表明，有機硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎癥的作用，同時可清除體內自由基，具有抗氧化功效 。洋蔥、大蔥切開后在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調方式，都會使有機硫化物含量減少 。因此，蔥類蔬菜最好的吃法是生食或短時間清炒 。
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