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岐山面臊子面做法

生活百科岐山


岐山面臊子面做法

文章插圖
1、和面：選用上好的麥面粉，用淡鹽水和面 。面團要比平時硬一些，反復揉搓，直至表面光滑 。然后靜置30-50分鐘，再次將面團揉光 。揉的時間長一些，面團會更加勁道 。
2、將面團搟開，切成粗細均勻的面條 。
【岐山面臊子面做法】3、將配菜切好 。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿卜、木耳、黃花等5種配菜 。當然也可以根據自己喜好隨意搭配 。
4、將配菜炒好 。
5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎 ， 作為“漂菜”用 。
6、這個是正宗的岐山臊子肉 。
7、另起鍋  ， 將油燒熱，下入準備好的姜絲、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入較多的食醋，慢火熬出香味 。加入熱水，然后下入準備好的配菜和肉臊子及辣椒油，調入鹽和雞精，最后撒上雞蛋餅和韭菜碎，臊子面湯就做好了 。
8、將面條煮熟 。
9、取碗，撈入少量的面條 ， 然后澆上準備好的臊子面湯，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了 。