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鹵粉的做法及配方

生活百科配方

鹵粉是一種很受大家熱烈歡迎的食材，也是一種始于桂林地區的特色美食 。要想制做出美味可口的鹵粉，搞好鹵汁是最重要的一個流程 。鹵汁搞好以后，鹵粉的做法也是很重要的，把握一定的方法，才可以作出讓人愛不釋手口的鹵粉 。下邊，就為大伙兒詳解桂林市鹵粉的幾類做法 。
一、桂林市鹵粉鹵水的做法
調味品：大骨頭湯10Kg，醬油500克，生抽醬油1.5Kg，紹興酒150克，老冰糖650克，鹽150克，桂林市豆腐乳5塊 。香辛料砂仁50克，八角250克，風姜50克，甘草25克，麻椒25克，丁香花50克，八角茴香40克，茯苓50克，白芍15克，白豆蔻30克，干椒100克(炒出香味)，陽江豆豉100克(炒出香味)，羅漢果2個 。
以上香辛料包好放進25Kg冷水的不銹鋼湯桶中，大火燒開，文火熬料5鐘頭至出味后，添加5Kg牛羊肉(切一小塊，焯水)鹵三十分鐘，撈起來即成鹵汁 。
二、桂林市鹵粉的做法
做一份米糊(100克)，可先將螺螄粉用溫小水泡軟，發后后放進煮沸的冷水鍋中燙透，撈起來瀝干水份 。米糊燙好之后，加大骨頭湯(如不用就是干撈粉)、鹵過牛羊肉的鹵汁和醬牛肉，再加別的調味品，如香萊、炸黃豆、炒出香味的辣椒面等，能夠依據本地人的口感來加上 。
重要：1、牛羊肉最好是選腱子肉，鹵汁中添加5Kg牛肉鹵制是以便能讓鹵汁盡快消化吸收牛羊肉獨有的香氣;2、鹵汁一定要維護保養好，時間越長越好，但此鹵汁不能替代別的鹵汁 。
三、純正螺螄粉制做秘方及加工工藝：
秘方：豬棒骨、牛骨頭各4Kg，香辛料包(砂仁、八角茴香、甘草各20克，八角、香茅草、白蔻各15克，茴香25克，丁香花5克，良姜、麻椒各10克，茯苓6克，陽江豆豉400克，辣椒干純正螺螄粉制做秘方及加工工藝50克)，生姜500克，干蔥頭200克，桂林市腐乳150克，B料(鹽100克，美極雞精粉250克，雞精100克，老冰糖200克，生抽1Kg)，食用油500克 。
做法：
(1)豬棒骨、牛骨頭清洗，入開水中火災汆10分鐘，撈起來放進不銹鋼純正螺螄粉制做秘方及加工工藝鋼桶中，加冷水15Kg大火燒開，文火煮5鐘頭，過慮留湯 。
(2)鍋內放進食用油，燒至五成熱時放香辛料文火爆鍋15分鐘，撈起來香辛料，用沙布包起成香辛料包，放入湯中文火熬2鐘頭 。
【鹵粉的做法及配方】 (3)鍋內留油30克，燒至五成熱時，放進腐乳文火煸炒2分鐘，放B料文火熬開，起鍋倒進不銹鋼湯桶中調均勻就可以 。