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紅燒牛鞭的做法

小知識

菜名：紅燒牛鞭
菜系及功效：家常菜譜
特點：色澤棗紅 ， 牛鞭軟爛 ， 味道醇香
原料：主料牛鞭1公斤 。調料熟大油75克 ， 花椒油25克 ， 醬油15克 ， 味精、白糖各5克 ， 鹽6克 ， 料酒15克 ， 濕淀粉40 ， 花椒、糖色各少許 ， 蔥段100克 ， 蒜瓣20克 ， 姜塊50克 ， 雞湯500克 。
紅燒牛鞭的做法
(1)先將牛鞭洗凈 ， 剪開外皮用開水燙一下 ， 撈出后將外皮撕去 ， 洗凈放入鍋中 。鍋內放水2.5公斤 ， 加入蔥50克、姜25克、花椒 ， 直至將牛鞭煮爛 ， 撈出一破兩半 ， 將尿道除去 ， 切成4～5厘米的長段 。
【紅燒牛鞭的做法】

紅燒牛鞭的做法

文章插圖

紅燒牛鞭的做法

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(2)炒勺上旺火 ， 將熟大油燒熱 ， 加入蔥50克 ， 姜25克和蒜瓣煽炒出香味 ， 加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽 ， 用糖色將湯調成汪紅色 ， 把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃 ， 揀出蔥、姜 ， 用濕淀粉勾成濃流芡 ， 淋上花椒油即可 。