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紅燒鯧魚怎么做好吃

小知識

紅燒魚是一種美味的咸味菜肴 。紅燒鯧魚具有降低膽固醇和預防心血管疾病(如冠狀動脈粥樣硬化)的作用 。很多人都喜歡它 。
紅燒鯧魚主料：鮮活鯧魚350克
配料：熟肥膘25克、水發香菇25克、熟筍片25克、紅燈籠椒小半只
調料：蔥段3克、姜末5克、蒜末15克、醬油50毫升、精鹽2克、白糖5克、黃酒15毫升、味精3克、濕淀粉5毫升、色拉油50毫升

紅燒鯧魚怎么做好吃

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紅燒鯧魚怎么做好吃

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紅燒鯧魚的做法
1、去掉魚鱗、鰓、內臟，清洗干凈，瀝盡水分 。
2、肥膘切成黃豆丁 。
3、香菇批成片 。
4、紅椒批用6片 。
5、鍋用旺火燒熱，練鍋后加油40毫升，燒至七成熱時，將魚并排放入煎至黃色 。
6、再大翻鍋后煎另一面成黃色，將魚略推向一邊，放入蒜末、姜末、略煸，加醬油、精鹽、黃酒、白糖、湯水300毫升 。
7、再放入肥膘丁、香菇、筍片，加蓋用中小火燜燒約5分鐘，開蓋后加入紅椒片，用旺火收汁，加入味精，用濕淀粉勾芡 。
8、然后投入蔥段，淋上亮油，整齊地裝入腰盤中即成 。
特點：色澤紅潤，魚肉細嫩，滋味醇鮮，汁濃味厚 。
制作關鍵
1、要練好鍋，防止煎時魚粘鍋而影響美觀 。
2、煎時宜用旺火，燒時使用中小火，最后要旺火收濃湯汁，勾芡時鍋中的湯汁要恰如其分，湯汁過多，滋味變薄，湯過少沒法勾芡 。
3、燒時要根據魚體的大小靈活掌握加熱時間 。
健康飲食網小提示
【紅燒鯧魚怎么做好吃】鯧魚和西紅柿能一起吃:鯧魚有益氣養血、柔筋利骨、健脾養胃的功效 。若配以青椒、西紅柿，適宜兒童食用，以獲得其生長發育所必需的優質蛋白質及鈣、磷、鐵等礦物質和維生素c等 。