五香肉的做法 _生活百科

五香肉
主料：豬里脊肉200g
調料：雞蛋1只面粉50g 濕淀粉25毫升精鹽2.5g 黃酒10毫升五香粉1g 胡椒粉0.5g味精1g 花椒鹽、甜面醬各一小碟色拉油750毫升（約耗75毫升）
【五香肉的做法】

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五香肉的做法
1、將里脊肉用刀批成約0.5厘米厚的大片。
2、再間隔0.5厘米剞一刀，深至內塊的三分之二（也稱一字花刀），將原料翻身轉換一個角度，也剞上一字花刀。
3、再改刀切成長約3厘米、寬約1.5厘米的塊，用精鹽1.5g、黃酒、味精、五香粉、胡椒粉拌勻，腌漬15分鐘。
4、將雞蛋磕入碗內打散，加面粉、濕淀粉、精鹽和適量水，調成蛋糊，倒入肉塊拌勻。
5、鍋中加油，用旺火燒至五成熱時，將掛蛋糊后的肉塊放入鍋中，逐塊放完，炸到結殼發硬，呈淡黃色時撈出，待油溫回升到六成熱時。
6、再倒入肉塊復炸，炸至金黃色時撈起裝盤，上桌時隨帶花椒鹽、甜面醬各1小碟。
特點：色澤金黃，外脆里嫩，咸鮮五香，富有回味。
制作關鍵
1、肉要剞過花刀以提高肉質嫩感，剞時注意深淺，不要太深剞斷，影響美觀，也不能太淺，刀跡不交叉。
2、肉下鍋炸時要逐塊下，分散下，不要總往一個地方投，以防粘連。
3、掌握好油溫和加熱時間，第一次炸油溫要低些，復炸要高些，第一次炸的時間要略長些，復炸時間要略短些。
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