1. 首頁 > 生活 > >

蔥油鯧魚怎么做

小知識

在中華字典中指的是海鯧魚，反正習慣成自然，大家都知道就行 。蔥油魚是廣受喜愛的大眾菜，它選料容易，制作簡單，效果明顯，蔥油魚的烹調方法是油淋，用這種方法也同樣適用于肉白細嫩、腥輕味鮮的其他魚類，如鯽魚、翹嘴白、鱖魚、鱸魚、黃魚等 。
蔥油鯧魚
主料：鳊魚1條（約重400g）
調料：蔥末30g 姜絲3g 紅椒絲3g 精鹽3g 醬油25g 白糖5g 黃酒15毫升 味精2g 胡椒粉0.5g 濕淀粉10毫升 芝麻油25毫升 色拉油25毫升
蔥油鯧魚怎么做
1、將魚修洗干凈，在魚身靠背腹的肉厚處分別斜剞上一字花刀，約5刀 。
2、另一面魚身也用相同方法剞刀 。
3、鍋中加水，用旺火燒開，放入魚、黃酒，水開后撇去浮沫 。
4、再加蓋猛煮約5分鐘左右，至魚剛斷生時撈出瀝凈水分放入魚盤中 。
5、鍋中加水100毫升，放入精鹽、醬油、白糖、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，澆在魚身上 。
6、然后在魚身上先鋪上蔥末（或蔥絲） 。
7、再放上姜絲、紅椒絲，最后撒上胡椒粉 。
8、鍋中加芝麻油、色拉油，用旺火燒至八成熱時，用勺把油潑澆在蔥上面即成 。

蔥油鯧魚怎么做

文章插圖

蔥油鯧魚怎么做

文章插圖
【蔥油鯧魚怎么做】特點：色彩文雅，蔥香悠揚，魚肉滑嫩，醇鮮味美 。
制作關鍵
1、魚必須鮮活，才能確保鮮嫩而不腥 。
2、魚身剞花刀時用刀頭或刀跟，在肉厚處斜剞，深至脊骨，以縮短成熟時間及老嫩差距，但不要剞到腹部，避免加熱時腹面裂開，影響美觀 。
3、煮時必須掌握好加熱時間，這是關鍵，以魚肉剛斷生為佳 ?？捎每曜釉隰~頭與魚身交接處肉最厚的地方下扎來試，如扎下受阻，達不到魚脊骨，說明未熟，到骨就熟 。
4、掌握好調料的用量及湯汁的多少，芡汁以稍薄的流芡為好 。
5、潑澆的油必須高溫，蔥的香氣才能透出來 。
健康飲食網小提示
鯧魚和西紅柿能一起吃:鯧魚有益氣養血、柔筋利骨、健脾養胃的功效 。若配以青椒、西紅柿，適宜兒童食用，以獲得其生長發育所必需的優質蛋白質及鈣、磷、鐵等礦物質和維生素c等 。