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香酥蛋餃的做法

小知識

此菜操作簡單、老少皆宜 。從家庭角度上講 ， 唯一的煩擾是要開大油鍋 ， 比較適合中小飲食店使用 ?？梢灶A先初炸定形 ， 存放一邊 ， 到食用時一炸即可 ， 家庭也可一試 。
香酥蛋餃
主料：雞蛋2只、韭菜350g
配料：春餅皮12張
調料：精鹽3g、味精2g、色拉油750毫升
香酥蛋餃的做法
1、將韭菜切去老頭不用 ， 再切成約0.5厘米長的段 。
2、韭菜段放入盛器內 ， 磕入雞蛋抓拌均勻 ， 臨用時再加精鹽、味精拌勻成蛋餃餡料 。
3、鍋中加油燒至四成熱時改用中火 ， 將春餅皮放在手掌上攤平 ， 放入一份餡料 ， 提起一邊疊向另一邊 。
4、疊成半月形成蛋餃（如要美觀 ， 可用剪刀修剪邊緣整齊） ， 平放入油鍋中 ， 炸至結殼、成熟時撈起 ， 操作中要隨做隨炸 ， 結殼后分批撈出 ， 如法制完 。
5、最后在五成油溫時統一復炸一遍撈出 ， 整齊排擺在盤中即成 。

香酥蛋餃的做法

文章插圖

香酥蛋餃的做法

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特點：色澤金黃 ， 外脆內軟 ， 鮮香合一 ， 美味可口 。
制作關鍵
1、拌菜餡時要注意韭菜中先放雞蛋拌勻 ， 臨做蛋餃時再加鹽、味精拌勻 ， 如果拌韭菜時先放鹽再加蛋 ， 韭菜就要出水 ， 雞蛋液與韭菜不相粘 ， 造成失敗 。
2、包餡料注意適量 ， 入鍋時將蛋餃平放下鍋 ， 使外皮自然黏合不溜餡 。
3、炸時宜用中火 ， 掌握好油溫及炸制時間 ， 油溫過低蛋餃要藏油 ， 過高色澤偏黃甚至焦色 。
4、初炸時要分批 ， 隨炸隨撈 ， 靈活掌握 ， 見已熟結殼即可撈出 ， 待五成油溫時一起復炸成淡黃色、殼脆即可 。
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