紅油魚片的做法 _生活百科

該菜選用青魚肉為主料，草魚、鰱魚、鳙魚肉次之，經水氽成熟，注重調料，油而不膩，深受食客喜愛。用這種方法烹制有些相似水煮魚片。
紅油魚片
主料：鮮青魚肉一塊
調料：雞蛋清1個、花生仁、姜汁水5毫升、姜末10g、蒜末15g、蔥末5g、精鹽2g、醬油50毫升、黃酒5毫升、白糖5g、干紅椒段10g、味精3g、干淀粉10g、花椒粉2g、胡椒粉1g、葷湯250毫升、芝麻油10毫升、花椒油10毫升、紅油15毫升（即辣油）色拉油25毫升
紅油魚片的做法
1、將魚批去皮、剔去紅色肉不用，魚肉切成5厘米長的段。
2、再斜批成寬約2.5厘米、厚約0.3厘米的片，放入碗內。
3、再加精鹽抓捏上勁，再加入姜汁、黃酒、味精1.5g拌勻。
4、蛋清中加干淀粉捏勻后倒入魚片中拌勻，成上漿魚片。
5、鍋中加水1500毫升，用旺火燒開，把上漿后的魚片逐片放入，待魚片浮起后撈出，為減少老嫩差別，可分兩批操作。
6、將瀝去水的魚片放入玻璃燴盤內。
7、鍋用旺火燒熱，練鍋后加油，投入姜末、蒜末、干紅椒煸出香氣。
8、然后加葷湯、醬油、白糖、味精，撒入胡椒粉、花椒粉，投入蔥末，加芝麻油、花椒油、紅油，燒后澆在魚片上即成。

文章插圖

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特點：色澤紅亮，魚片滑嫩，鮮而麻辣，油而不膩，味濃料重。
制作關鍵
1、魚片要批得厚薄均勻，大小基本相似。
2、上漿前要先把魚片用鹽捏上勁，防氽時脫漿，使魚片變老。
3、下鍋時魚片要平直，不能卷曲，魚片成熟上浮即可撈出，魚片要分批操作，最后一起下鍋燙一下，水要瀝凈再裝盤。
4、調味時要因人調味，喜辣的要成倍加辣。
健康飲食網小提示
青魚和銀耳能一起吃:保證食者正常營養，保健身體，又不會增重，同時可對虛胖者及時調養
【紅油魚片的做法】李子和青魚不能一起吃:青魚肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分。其性味甘平，功能益氣化濕，養胃醒脾；而李子多酸溫多汁，助濕生熱，所以，食青魚后，不宜