燒魚塊怎么做 _生活百科

制法與紅燒魚相似，增加了豆瓣醬，使味更濃，紅燒魚起鍋時有的勾芡，以增加菜品的光亮度，提高粘味的效果，有的不勾芡，以收濃湯，形成湯汁濃稠的自來芡，香而入味，
燒魚塊
主料：魚肉一塊（重350g）
配料：熟火腿肥膘肉25g、熟筍片25g、水發香菇25g
調料：豆瓣醬25g、蔥段5g、姜末10g、蒜末15g、醬油40毫升、白糖7g、黃酒20毫升、味精3g、胡椒粉0.5g、芝麻油10毫升、色拉油50毫升
燒魚塊怎么做
1、將魚身斜剞上一字花刀，間距1.5厘米，深至脊骨。
2、然后將魚肥膘切成丁。
3、香菇批成片。
4、鍋用旺火燒熱，練鍋后加油，燒至七成熱時。
5、將魚塊皮朝下入鍋煎至黃色，將魚翻身推向一邊，放入豆瓣醬、姜末、蒜末煸出香氣。
6、再加肥膘、筍片、香菇、醬油、白糖、黃酒、水300毫升，加蓋，旺火燒開后轉中小火燜燒約8分鐘。
7、再用旺火收至湯汁濃稠，加味精、投入蔥段，淋上芝麻油，撒上胡椒粉，將魚塊盛入盤中，澆上余汁即成。

文章插圖

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特點：色澤紅亮，魚肉鮮嫩，汁濃味厚，富有醬香。
制作關鍵
1、一定要練透鍋，防止粘鍋而破壞魚皮，影響美觀。
2、要旺火煎，中小火燒，再旺火收汁。水要一次加足，千萬不可途中加水，一加水味就淡薄，因此要用中小火來燒透，防止水分蒸發過快，最后要用旺火來收濃湯汁，才能使汁稠味濃。
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