彩椒牛柳的做法 _生活百科

如何炒出滑嫩的牛柳來？---彩椒牛柳
【彩椒牛柳的做法】這幾天不知什么原因，右手用不上力，舉起來都很困難，右邊整個肩膀都扯著痛，他們說可能肩部著涼了，誘發了肩周炎。同事也發生過同樣的事，讓我沒事的時候就人貼著墻，用手（當然是不舒服的手）慢慢的爬墻，從中間高度開始爬，逐漸往上，盡量的到達最高。同時還找了張止痛膏貼在疼痛處，過了一個晚上，感覺好多了，今天繼續。
找個理由偷懶，這兩天也沒有做新菜。這道菜是上周的存貨，上次發了博文"彩椒雞丁紅豆飯”，就有童鞋留言怎樣處理那彩椒,今天謎底揭曉，其實這彩椒涼拌生吃也可以，不過這樣做多了一種選擇了。
"彩椒牛柳”是道很經典的粵菜，柔軟的口感，鮮艷的色彩，豐富的營養很受大家歡迎。做好這道菜的關鍵是牛柳的處理：
首先是橫切牛肉，由于牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛，這是使牛肉嫩的第一個關鍵；
其次是上漿，切好的牛肉絲多沖洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉等調味料腌制，注意重點是加小半勺小蘇打，料酒可以多加些，一定要讓水分充分吃進牛肉去；當然如果沒有小蘇打，可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制；這是牛柳嫩滑的關鍵；
最后是炒制，爆香姜蔥后看，加入牛肉迅速的翻炒，微微變色后加入彩椒絲一起翻炒，注意不要炒制時間過長，時間過長牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻動一下就可以加入調味料出鍋了。
其實我也對自己做的這道菜并不滿意，因為當時想著與彩椒條相似，所以牛柳特地切粗點；再加早上趕時間牛柳腌制的時間不夠長，牛肉吃水沒有到位；最讓我煩惱的是這照片，拍出來后怎么看也不是那么回事（不知是因為配色讓人特別不舒服，還是白平衡的問題。。。請教），算了，當是個教訓，給大家提示吧。不過味道還不錯，也讓我很寬心，沒有辜負這么好的材料，哈哈。

文章插圖

文章插圖
這是道快炒菜，牛柳和彩椒都很容易熟，因此要大火快炒，只要注意：
1.先切牛柳條是，一定要順紋切成條，牛柳不需要太細；
2.牛柳上漿很重要，一定要加入點小蘇打，這樣牛肉更嫩，如果沒有小蘇打，也可以加入嫩肉粉和蛋清將它們抓勻；
3.爆香姜絲后，下入上好漿的牛柳一起翻炒，時間不要過長，快要變色時就可以加入彩椒絲一起翻炒，翻炒兩下后加入鹽等調料即可。