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牛腱肉怎樣炒滑嫩好吃

生活百科牛腱


牛腱肉怎樣炒滑嫩好吃

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牛腱子肉要想炒的嫩 ， 首先就要選擇瘦肉或嫩肉 ， 還要剔除白色的筋膜 ， 除此之外還要注意切法、學會腌制和烹飪時的火候 。
首先只有選擇了較嫩的牛肉烹飪之后才會比較嫩 ， 如果牛肉已經有些老了 ， 就很難做出較嫩的牛肉 。
其次是剔除白色的筋膜 ， 否則是很難嚼爛的 ， 被割掉的筋膜如果不想浪費 ， 可以扔進鍋里煮成高湯 。
下面說牛肉的切法 ， 牛肉在切時要注意是橫切 ， 也就是逆紋切 ， 說白了就是垂直于紋路切 ， 這樣切的話可以將長纖維切斷 ， 食用時才能嚼爛 。
對于牛肉的腌制 ， 有著多種方式 ， 比如說生粉蛋清法、小蘇打法和生油浸漬法 ， 常用的是小蘇打法 。
因為這種方法會給牛肉注入更多水分 ， 讓牛肉變得又鮮又嫩 ， 而且小蘇打可以弄斷牛肉里面的粗纖維 ， 但是小蘇打不能放太多 。
【牛腱肉怎樣炒滑嫩好吃】在烹飪時 ， 火候要大一些 ， 速度要快一些 ， 將用油抓過的牛肉倒入油鍋中 ， 迅速用筷子劃散 ， 牛肉變色后盛出來即可 。