牛肉是人生中常見的一種食物，具有很高的營養成分和服用使用價值，很多人都喜歡吃，那樣牛肉焯水用冷水還是熱水呢？

因為肉類里的膻腥味兒主要來源于于這其中的污血雜質，而采用綽水的形式，能將內部污血雜質排出來，以達到降低臭味的作用，
但要是應用熱水，也會導致牛肉遇熱不均勻，發生外熟內生的狀況，污血雜質反倒被封號在外部 。
因此牛肉綽水的時候需要應用冷水，才能實現綽水效果 。
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