銀耳里的含糖量A具有一定的防輻射功效，這些一天到晚與電視機、計算機形影不離好朋友，何不每日喝些銀耳湯 。那樣銀耳湯能隔夜吃嗎？
銀耳湯盡量不要過夜吃，銀耳里面含有硝酸鹽物質，煮熟后若擺放時間太長，空氣中觸碰病菌，硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽 。
假如喝過留宿的銀耳湯，亞硝酸鹽就會進到人體血液，很嚴重的可能會影響血液里血紅蛋白正常的攜氧作用，乃至使人體正常的血紅蛋白濃度空氣氧化，缺失攜氧水平，進而毀壞人體正常造血機能，影響身體健康 。因此，銀耳湯最好是現做現喝，不必過夜 。
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