【為什么冬天桔子受凍就變苦】未成熟的柑橘果實含有較多的柚皮甙和新橙皮甙，使柑橘苦味較重，大量食用對身體不利，受凍柑橘因脫水蛋白質及膠體產生凝固作用 ， 失去對微生物的抵抗能力，這時細菌、霉菌等極易侵入果體繁殖，使柑橘苦味加重；橘是蕓香科柑桔屬的一種水果，橘和桔都是現代漢語規范字，然桔作橘子一義時，為橘的俗寫，在廣東的一些方言中二字同音，桔也曾做過橘的二簡字 。
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