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山西卷卷怎么做

生活百科山西

1、食材：豬肉500克、土豆700克、大蔥250克、姜8克、十三香5克、鹽20克、普通面粉100克、淀粉50克、花椒6克、清水15克、食用油10克、雞蛋8個、淀粉3克、清水10克 。
2、先準備食材 ， 卷卷可做涼菜也可以做熱菜，所以肉選擇瘦肉多肥肉少 ， 500克，先把肉冷凍在冰箱里，一伙好切絲，土豆比肉的量多一些700克，蔥選蔥白部分，蔥的量是肉量的一半 ， 250克，姜8克，十三香5克，鹽20克 ， 花椒6克，3克是準備料水，3克做花椒油的，淀粉50克，面粉100克 。
3、先把土豆上鍋蒸大概20分鐘，用筷子試一試土豆能不能戳穿 ， 不行的話，再蒸一蒸，蒸好的土豆剝皮，裝入保鮮袋，用搟面杖壓成土豆泥，蒸時多蒸幾個，在拌餡料時感覺軟了，還可以添加做調整 。
4、取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下 。
5、熱鍋，10克多涼油放3克花椒 ， 花椒變色，關火漏網勺取出花椒，花椒油潑在餡料上 。
6、把肉絲、土豆泥、蔥、姜、鹽、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中 ， 熱花椒油潑在上面，戴薄膜手套拌勻 。
7、拌勻是稍稠的感覺，要是拌稀了，可以稍添點土豆泥調整 。
8、把餡料準備好后，開始做蛋皮 ， 取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均勻，7到8個雞蛋差不多就夠了 。
9、攤蛋皮，電餅鐺打開開關，先不放油讓電餅鐺加熱 ， 感覺餅盤熱了，點一點油 ， 不要多，刷子刷開，舀蛋液，轉電餅鐺，看到上面蛋液凝結，即可翻面 。
10、攤好蛋皮 。
11、把餡料放在蛋皮上，這是第一次做時的過程圖，餡料可以放的多一些，在蛋皮的中間放滿些，上下蛋皮包起來，蛋皮直接就粘在餡料上了 。
12、包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋里的水多一些，以防耗干 。
【山西卷卷怎么做】13、蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出 ， 以防太燙扯破蛋皮，放在案板上等徹底涼了后 ， 上面壓適量重物壓8個多小時，肉餡熱時偏軟，壓時容易擠破蛋皮 。