“鬼捏饃”是指生活中蒸飪饅頭或其他面食時出現的一種面制品不均勻收縮、食品表面凹凸不平的現象，這種現象主要是由于在蒸制過程中有冷凝水流注到了食品表面，導致生面坯不能完全膨脹，最終發展成為凹凸不平的表面 。食品上的冷凝水有三種可能：
由于鍋蓋或鍋壁溫度較低引起的冷凝水滴在了食品表面 。由于烹飪開始時火候過大，引起食品內部和外部溫差過大在食品表面形成了冷凝水 。這種現象多見于包子和豆沙包等帶餡的食品 。開鍋蓋的時候冷空氣瞬間和熱食品相遇形成冷凝水 。這種情形多見于冬天 。預防措施：
【為什么蒸饃時蒸出了鬼捏饃】上鍋之前及時擦拭掉鍋壁和鍋蓋上的水 。在蒸帶餡料的食品時，火候開始時不要太大 ， 讓餡料慢慢受熱，內外溫差不至于太大 。蒸好后不要急于掀鍋蓋，更不要將鍋放在風口冷卻 。等待10分鐘 ， 待其稍微冷卻后再打開 。尤其是冬天 。

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