1. 首頁 > 生活 > >

新疆人為什么不吃豬肉,吃不了羊肉的膻味怎么辦

生活百科

做為一個在西安的新疆人新疆人為什么不吃豬肉，我來答一撥 。上大學前一直在新疆，我家雖然不是穆斯林但基本不吃豬肉（當時新疆豬肉不好吃，不知道現在怎么樣）只吃牛羊肉，而我又是肉食至上主意者，所以能吃愛吃，感覺不到任何膻味 。甚至大學四年我給內地的朋友和同學也是這么說的：新疆的羊肉沒有膻味 。后來工作留在內地（離疆21年了），回疆的頻率越來越少，每次回去待的時間也越來越短 。大概五年前回去，能感受到膻味了，好吃還是好吃的，我也能吃想吃 。但確實感受到膻味了，為此我還難過了一陣子，因為我一直為自己是新疆人而驕傲，無論走到那里，我都會告訴他們我是新疆人（雖然戶口已經移出）但現在我回去能感受到干燥（嘴唇干裂），紫外線強（曬得皮膚疼），還有羊肉的膻味，我覺得我的身體背叛了我的家鄉，我覺得對不起我的家鄉 。但后來我又釋然了，因為我的心在新疆，那里有我對家的牽掛，有對親戚朋友的思念，有我的青春，有我的回憶……當然還有美食 。所以膻不膻有什么關系呢，不影響好吃啊，我回家基本就是拌面抓飯，抓飯拌面（我最愛吃的兩樣）來來回回的吃，吃不膩 。
【新疆人為什么不吃豬肉,吃不了羊肉的膻味怎么辦】而且如果有人說那里那里的羊肉一點膻味沒有，你也別信，內蒙的蘇尼特羊，寧夏的灘羊等等，只要是羊肉都有，只是經常吃羊肉的，吃羊肉長大的聞不太出來 。不常吃的，或者習慣你們本地羊的都不用吃，進飯店就能聞出來 。但我建議別太早放棄，嘗試一下 。我前面說的內蒙的羊肉和寧夏的羊肉包括陜北的衡山羊都是非常好的羊肉，清燉，只放鹽都很好吃 。好了，不說了，我已經饞了，我要去吃能聞見膻味但依然好吃的羊肉了[微笑]
只有新疆人喜歡吃馬肉嗎？在中國境內主要產馬的地區要算內蒙和新疆了，但內蒙人不吃馬肉，所以說中國的馬肉店最多的要算是新疆了 。新疆是少數民族聚居地區 。有維吾爾族人，哈薩克族人這是民族是吃馬肉的，尤其哈薩克族人最喜歡吃馬肉的，因為這些民族的飲食禁忌相對較少，習慣上和回族不吃豬肉一樣，他們也不吃豬肉的 。在新疆伊犁地區有很多著名馬肉店，其中哈薩克美食要數熏馬肉和熏馬腸了，也是當地有名特產 。其實馬肉營養成分并不低，它含有十幾種氨基酸及人體必需的的多種維生素，且馬肉含鈣丶鋅丶鐵等礦物質較多尤其鐵元素含量很高有補血，滋補肝腎，強筋健骨的作用 。在古代人們生活中，馬是主要運動手段，陸路作戰，傳遞信息，馱背運輸等都是馬充當主要勞力，人們對馬的關系非常密切，在人們生活中起了非常重要的作用 。人們的馬的熱愛也很深厚 。過去老祖宗留下的＂驢肉聞馬肉，殺了不吃騾子肉＂的句子，很多人為了怕別人偷吃自己的馬，就說馬肉酸，馬肉臭 。其實他們是變相地保護自己的馬匹，一直沿襲至今，在中國大部分地區的人是不吃馬肉的 。另一方面，因為馬很活躍，善奔騰，肌肉特別發達，但馬肉結實很難煮沸至爛熟，其味道卻也有些怪怪的，所以人們不習慣，不感性趣，所以就說馬肉酸，馬肉臭了 。新疆熏馬肉是新疆人冬季或過年必備之一種特色肉類，也是哈薩克族人過冬必備的主要食材 。新疆熏馬肉是哈薩克族美食之一絕 。在哈薩克族語叫＂蘇熱特＂，是產于當地草原，那里素有天馬之稱的伊犁馬肉為原料，加工熏制而成的食品 。熏馬肉含豐富的脂肪，肥而不膩，肥瘦肉分明，不僅色澤悅目，營養價值很高，也是防寒禦冷的美食佳肴 。經煙熏后很有韌性，讓人們吃了忘記不了的好特色的肉類食品 。
為啥在中國很少人吃馬肉呢？引言：我第一次接觸馬肉，是在八十年代的時候，鄰居家的一匹農用馬，從山道上摔下山坡死了 。當時左鄰右舍幫忙把這匹馬給拉回來，處理后做成了好幾鍋燉馬肉 。我記得鄰居給我家端過來一盆子，里面放有很多辣椒，辣乎乎的吃著可香可得勁了！

新疆人為什么不吃豬肉,吃不了羊肉的膻味怎么辦

文章插圖
不過說真的的，長了這么大，對于我們這邊馬匹很少的農村來說，當地曾經有“牛肉鍋”（殺牛賣肉的地方），有“殺豬鍋”，在這邊養驢多的地方，還有殺驢賣肉的地方，就是沒有聽說過“殺馬鍋” 。究其原因，無論馬肉好吃與否，還是因為馬在民間普及率非常低，也就說在牲口中，并非親民化的一種大型牲口 。
新疆人為什么不吃豬肉,吃不了羊肉的膻味怎么辦

文章插圖
當然了，在我國一些地區，養馬還是比較多的，比如內蒙和新疆等地，有寬廣的草地，便于馬兒活動 。他們養馬，主要是以馬為交通工具，或者產馬奶等用途，也并非耕地拉車 。這些地方，自古以來民間就有吃馬肉的習俗，而且有些地方關于馬“制品”的美食，遠近聞名 。比如新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季 。他們在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后，經過熏制便于儲存，供過冬食用 。
新疆人為什么不吃豬肉,吃不了羊肉的膻味怎么辦

文章插圖
而在我國大多數地區，并不盛產馬匹，甚至在民間很少有馬，就是想吃馬肉，也沒有條件吃??！而關于吃馬肉，一些地方還有一些忌諱，好比一些地方不吃驢肉一樣，認為吃馬肉屬于“發物”，有“發陳病”的說法，其實什么沒有科學依據 。好比河北這邊，驢肉火燒館遍地開花，非常盛行，人們早餐經常吃驢肉火燒 。而有些不良商家，把馬肉冒充驢肉銷售，說真的真不好分辨，我吃了這么多年驢肉火燒，來分辨烹飪后的驢肉和馬肉，也挺困難！所以你看，我吃了多年驢肉火燒，說不準有時候吃的就是馬肉，烹飪好了也挺香！
新疆人為什么不吃豬肉,吃不了羊肉的膻味怎么辦

文章插圖
老話說：“驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉”，很好的說明這馬肉是可以吃的 。只是古代烹飪技術粗放，吃馬肉本身純粹的味道，沒有驢肉香而已 。這是因為馬善于奔跑，汗腺比較發達，在民間有說“臭”，而且馬肉質沒有驢肉細膩，整體口感沒有驢肉好 。騾子由于是驢馬/馬驢結合的產物，是幾戶沒有生育的“怪胎”，人們封建思想作怪，認為吃了不好，其實比馬肉好吃，比驢肉少次而已 。說白了，只要烹飪技術好，舍得用“五花大料”等佐料，把馬、騾肉鹵煮好了，也是非常棒的一種美食 。
說來說去，中國人總體很少吃馬肉，還是因為馬不像牛、羊和豬這些家畜，便于老百姓飼養，養殖條件要求比較高，使用價值低，所以馬在民間普及率就非常低 。如果說馬在民間像牛羊一樣普及率高，就像我國養馬比較集中的地區，那里有開闊的天然牧場，便于養馬，這些地方民間就有吃馬肉的習俗 。而當地人口相對集中的地區，即便是千里馬，在民間也沒有太合適的養馬場地，當地自古以來不盛產馬，或者說沒有馬，就形不成吃馬肉的習俗 。這說明，我國除了一些盛產馬匹的地區，多數地區的人們，自古以來養馬的人并不多，吃馬肉的人當然也就少了 。