凍豆腐是東北地區(qū)的特點(diǎn)食材，在嚴(yán)寒的冬天把新鮮的水豆腐放到戶外冷凍，直到吃的情況下再拿進(jìn)屋子里 。凍豆腐的制作方式也比較簡(jiǎn)單，一般 東北地區(qū)吃凍豆腐全是鐵鍋燉菜，水豆腐由于冷凍過而出現(xiàn)許多 馬蜂窩，可以把鐵鍋燉菜的料汁消化吸收在水豆腐里，味兒十分的棒 。一起來掌握下自做凍豆腐小技巧是啥吧 。
一、凍豆腐如何凍
凍豆腐算作最有北方地區(qū)特點(diǎn)的一種水豆腐 。那么你了解凍豆腐如何凍嗎?最開始的作法是大家將水豆腐放到戶外凍上一整夜，再拿回房間內(nèi)解凍，水豆腐上出現(xiàn)成千上萬蜂巢狀的小圓孔，柔韌性筋道的凍豆腐就搞好了 。做凍豆腐最好用豆腐 。能夠?qū)⒁徽麎K的水豆腐裝進(jìn)薄膜袋，再放入電冰箱的冷藏室;也可將水豆腐切割成一小塊，放到器皿里引入水冷藏，幾日后就可以服用 。
凍豆腐最好是消化吸收 。科學(xué)研究顯示信息，整顆黃豆的吸收率為65，豆槳為84.9，而凍豆腐為95 。水豆腐歷經(jīng)冷藏后，蛋白、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素基本上沒有損害，因此凍豆腐也基本具備一般豆腐的營(yíng)養(yǎng) 。除此之外，凍豆腐具備孔隙度多、營(yíng)養(yǎng)豐富、發(fā)熱量少等特性，不容易導(dǎo)致顯著的饑餓的感覺，是胖人理想化的減肥瘦身食品 。
二、凍豆腐怎么解凍
凍好的水豆腐能夠放到較溫暖的地區(qū)當(dāng)然解除凍結(jié)，用把手水?dāng)D干凈，再把水豆腐放入冷水中，撈出來擠一次，那樣能夠除去苦澀味 。并且凍豆腐的吃法許多，能夠拌涼菜、燒菜、熬湯，還可以做鐵鍋燉菜或火鍋涮料 。
在制做紅燒排骨、紅燒排骨等菜式時(shí)，可在最終放進(jìn)凍豆腐烹煮5—10分鐘，使凍豆腐進(jìn)味又不會(huì)過咸，還能夠吸咐肉中的植物油脂，緩解油膩之感 。
在涮火鍋時(shí)，也可等湯進(jìn)味后再涮食凍豆腐 。需要留意的是，烹飪凍豆腐一定要減油減鹽，因?yàn)樗c生俱來有吸咐的本事，非常容易吸咐菜式的料汁造成淋油過咸，稍淡的味兒反倒更能襯托出凍豆腐自身的豆香 。
三、凍豆腐味兒更美味
豆腐的營(yíng)養(yǎng)成份比較豐富 。無論是凍豆腐還是鮮豆腐都含有大豆蛋白粉、大豆卵磷脂、大豆磷脂、礦物等很多營(yíng)養(yǎng)元素 。鮮豆腐內(nèi)部有成千上萬大小不一的小圓孔，有的相互之間連接，有的合閉成一個(gè)個(gè)小器皿，這種小圓孔里邊都充滿了水份 。水有一種奇特的特點(diǎn)，在4℃時(shí)，它的相對(duì)密度較大、容積最少;到0℃時(shí)，水結(jié)為了冰，它的容積并不是變小只是漲大了，比常溫下時(shí)水的體積要大10上下 。
當(dāng)水豆腐的溫度降至0℃下列時(shí)，里邊的水份結(jié)為冰，原先的小圓孔便被冰撐變大，一整塊水豆腐就被擠壓成型成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) 。直到冰融化變成水從水豆腐里流產(chǎn)之后，就留有了許多 孔眼 。這促使水豆腐形狀呈蜂巢狀，有很多孔隙度，色調(diào)變灰，烹飪更非常容易進(jìn)味，味兒也更為美味 。
【自制凍豆腐竅門】 凍豆腐并不新奇，很多人都吃過，尤其是喜歡火鍋的盆友，也是常常服用，那凍豆腐如何凍卻非常少了解，最初凍豆腐的做法很如今也是不一樣的，除此之外，凍豆腐味兒十分美味，烹飪更非常容易進(jìn)味 。
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