筍干怎么做好吃:筍干是怎么制作的？怎么燒好吃？ _筍干怎么做好吃

筍干是南方飯桌上很常見的一道菜，好的筍干，肉質(zhì)厚、嫩度好、味道鮮，口感甚至要勝于春筍。經(jīng)過脫水曬干的它，比鮮筍多了一份脆嫩的嚼勁筍干怎么做好吃；鮮味都被封鎖，香味更濃厚。也正因脫水，它更能充分吸收醬汁，燒菜入味的能力也比鮮筍要強(qiáng)得多。

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筍干雖然家常，但是燒的好吃還是有技巧在的，煮和泡的時間，決定了這道菜的最終口味，筍干要完全泡發(fā)，在燒制的時候才能完全散發(fā)筍的清香，今天一起來學(xué)習(xí)一下怎么把筍干炒肉做的更好吃吧。

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【食材】

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【筍干怎么做好吃:筍干是怎么制作的？怎么燒好吃？】精肉、筍、辣椒、蒜苗、生姜、料酒、精鹽

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【做法】

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1. 筍干泡水洗凈，筍干完全泡發(fā)，筍的清香才能散發(fā)出來，筍干也會更有嚼勁，一般泡五個小時為宜。
2. 肉切成絲，蒜苗、辣椒切成丁。
3. 鍋燒熱后倒入菜油和少量豬油，豬肉下鍋炒制變色后加入筍干。筍
4. 倒入適量清水燉煮，加入適量醬油、一勺食鹽，充分翻炒。
5. 加入蒜苗辣椒丁，簡單翻炒2分鐘后便可出鍋。
【小貼士】
1. 筍干一定要提前清水煮20~30分鐘，或者提前一晚上清水浸泡，這個步驟必不可少；
2. 筍干上的白粉筍箾，無毒無害，也不影響口感，可以放心正常食用。
筍干有什么營養(yǎng)？怎么做才好吃？筍干是以筍為原料通過去殼，切根修整，高溫蒸煮，清水浸泡，壓榨成型處理，烘干等多種程序精制而成。筍干色澤黃亮，肉質(zhì)肥美，含有豐富的蛋白質(zhì)，纖維素，氨基酸等微量元素，其脂肪，低糖多膳食纖維的特點(diǎn)，有助食開胃之功效，可增加食欲，預(yù)防便秘，清涼敗毒是深受廣大消費(fèi)者歡迎的純天然保健食品。

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筍干可分為淡筍干和咸筍干。淡筍干在制作過程中不加鹽或加銀極少，咸筍干在制作過程加中加適量的鹽。從口味上說，咸筍干的口感更佳，更適合配合其他原料制作出美味的菜肴。
筍干不僅美味，而且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。
由于筍干還有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌作用。還有多種維生素和膳食纖維，發(fā)胖的人吃筍之后也可促進(jìn)消化，減少脂肪。
竹筍性寒味甘，還具有解暑熱，清臟腑，消積食，生津開胃，滋陰益血，化痰去煩，利尿等功能。是綠色無公害的保健食品。
筍干是竹筍經(jīng)過加工處理，晾曬烘干成的干貨，特別干硬，食用前必須經(jīng)過泡發(fā) 。
如果用清水浸泡，用的時間就較多了，至少需要1-2周，所以想快速泡發(fā)可采用以下方式。
先用溫水浸泡一兩天，用火燒煮兩小時，熱水留著浸泡兩三天，在浸泡期間每天換水一次，以保證水質(zhì)不發(fā)酸。一般500克筍干發(fā)2500-3000克竹筍,質(zhì)量好的能發(fā)3500-4500克。不能讓不潔凈的東西掉在水里，以免引起筍干發(fā)黑變質(zhì) 。
二，用開水煮筍干15分鐘，涼后用刀切成想要的形狀，再浸泡在溫水里，24小時后就能使用。切碎的筍干更容易泡發(fā)，只是切的時候要費(fèi)勁兒。
三可以用溫水泡發(fā)以后放在高壓鍋里煮，長時間在鍋里悶著，然后每天換一次水煮一次，直至變軟為止。
四，用食用小蘇打和干竹筍。將干竹筍剪成兩段，在大碗內(nèi)加十克小蘇打，加入60-70度左右的熱水?dāng)噭蚍湃敫芍窆S，將大碗套一個大的食品袋封住，或者用保鮮膜封住碗口，蓋上蓋子。讓筍干悶著泡發(fā)四小時，再將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中加清水，用手?jǐn)D出黃水倒掉，換清水再浸泡半小時就可以。
五，先用清水浸泡一天，如果第二天要使用，就換水后倒入鍋中煮，加入一勺白糖，煮軟了后馬上撈出來。用筷子戳一下發(fā)軟就可。撈出的筍干再在清水中浸泡3—5遍后擰干最后用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍。
泡筍干不要泡太久，不然就沒了筍干的味道了，煮時要勤換水，不然筍干會腐爛，煮的時候火候要小不能太大，泡發(fā)的時候別讓飯掉進(jìn)去，否則會發(fā)黑。泡好的筍干，如果一次吃不了可一直用涼水泡著，每天多換幾次水，或者放入冰箱冷凍保存。
泡好的筍干就可以和肉一起炒食了，最好吃的就是臘肉炒筍干吧。先把臘肉切好，倒入鍋中爆炒，加入干椒，辣花椒，等爆香再倒入筍干翻炒片刻，加入合適的調(diào)料點(diǎn)水悶干入味即可。
筍有自己的清香味，只要與肉搭配都可以炒出美味的。筍有了肉的油脂更香軟，肉有了筍的清香更美味，過多的調(diào)料也不需要了。

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