低碳水化合物有好壞之分
雖然谷物類等碳水化合物食物在金字塔飲食中極為重要，經(jīng)常被形容為營養(yǎng)價值最高的食物，但金字塔中往往沒有明確指出哪種谷物類才是最有益健康的，這讓一些精制谷物產(chǎn)品如白面包或白米，都可以借金字塔來標(biāo)榜自己的營養(yǎng)價值 。所以要真正吃得健康，就要選擇低碳水化合物食物，除了真正有益外，更可以幫助瘦身 。
 
“低碳水化合物”飲食金字塔
健康飲食要服從“飲食金字塔”模式 。碳水化合物與脂肪、蛋白質(zhì)是獲得能量的三大常量營養(yǎng)素，人們攝入的大部分熱量來自于它們 。糖和淀粉都是典型的碳水化合物 。在這個飲食金字塔中，作為碳水化合物重要組成部分的五谷類正是占據(jù)最重要的底層，不但對健康有益，吃得正確，更可以有效減磅 。
當(dāng)你常吃讓血糖快速上升的“壞”碳水化合物時，會刺激胰島素一直大量分泌，長期下來，胰島素因工作過度而失靈，形成所謂“胰島素阻抗”，讓身體儲存過多脂肪，這正是造成肥胖的主要原因 。
“壞”的碳水化合物還會讓人吃上癮，因為它會讓血糖忽上忽下，容易感覺餓而一直想吃東西，造成攝食過量 。
“好”的碳水化合物
【特別節(jié)食練就最佳瘦身法】纖維豐富的蔬菜、豆類、低GI的水果及全谷類食物，這些食物對胰島素水平影響很小 。低碳水化合物的食物正是偏向全谷類的食物 。全谷類的纖維質(zhì)完整，碳水化合物的吸收不會太快，有助控制血糖，增加飽肚感，同時減緩饑餓感的出現(xiàn) 。
全谷類食物包括：
糙米、燕麥片、大麥、野米以及未經(jīng)打磨的全谷米等 。
“壞”的碳水化合物
壞的碳水化合物則是精制、加工、纖維含量少的碳水化合物，像白面包、白米飯、烘焙的糕點餅干、pizza的皮等，都會導(dǎo)致發(fā)胖，最好盡量少吃 。

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