【胡蘿卜怎么切,胡蘿卜的營養(yǎng)價值有哪些 胡蘿卜的營養(yǎng)價值有哪些？】胡蘿卜,又名紅蘿卜,還有金筍胡蘿卜怎么切、丁香蘿卜之稱 。原產(chǎn)于中亞細亞一帶,元代末傳入我國 。1、益肝明目: 胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當于2個分子的維生素A,進入機體后,在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥; 2 。
利膈寬腸: 胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌; 3、健脾除疳: 維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì),有助于細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義; 4、增強免疫功能: 胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用 。
胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞; 5、 降糖降脂: 胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品 。
胡蘿卜在西方有很高的聲譽,被視為菜中上品 。荷蘭人把它列為“國菜”之一 。胡蘿卜所含的營養(yǎng)素很全面 。據(jù)測定,每百克含碳水化合物7 。6克,蛋白質(zhì)0 。6克,脂肪0 。3克,鈣30毫克,鐵0 。6毫克,以及維生素B1、維生素B2、維生素C等,特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅,每百克中約含胡蘿卜素3 。
62毫克,相當于1981國際單位的維生素A,而且于高溫下也保持不變,并易于被人體吸收 。胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效 。胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜 。據(jù)國外報道,常食帶根皮的蔬菜,可以強壯身體,御寒耐冷 。
日本學者認為,帶根皮的蔬菜生長在土壤里,根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養(yǎng)素 。近年來,國內(nèi)外資料均報道,胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用 。研究發(fā)現(xiàn),缺乏維生素A的人,癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多 。每天如能吃一定量的胡蘿卜,對預防癌癥大有益處 。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A,因此,可以有效地預防肺癌的發(fā)生,甚至對已轉(zhuǎn)化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉(zhuǎn)的作用 。
研究還發(fā)現(xiàn),胡蘿卜中含有較豐富的葉酸,為一種B族維生素,也具有抗癌作用;胡蘿卜中的木質(zhì)素,也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能 。對長期吸煙的人,每日如能飲半杯胡蘿卜汁,對肺部也有保護作用 。胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì),故只有在油脂中才能被很好地吸收 。
因此,食用胡蘿卜時最好用油類烹調(diào)后食用,或同肉類同煨,以保證有效成分被人體吸收利用 。
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胡蘿卜的營養(yǎng)價值怎么樣？土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農(nóng)作物 。在法國，土豆被稱作“地下蘋果” 。土豆招牌營養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號 。
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土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品 。
科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發(fā)病率 。每100克土豆含鉀高達300毫克 。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40% 。
中醫(yī)認為，土豆性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥 。
土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品 。
胡蘿卜屬根莖類蔬菜，其肉原根的細胞間距比較發(fā)達，含有豐富的胡蘿卜素 。它不溶于水，而易溶于脂肪 。生吃、涼拌胡蘿卜都不能被人體充分吸收，而被機體排出體外 。人體對生吃胡蘿卜的吸收率僅有10％，食用經(jīng)過簡單處理的胡蘿卜，人體對胡蘿卜素的吸收也僅有30％ 。
有人采取壓榨的方法取汁飲用，不僅出汁率低，而且吸收率也相當?shù)?。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素(維生素A原)、葉酸、維生素B、維生素C、蛋白質(zhì)及多種微量元素 。品種好的胡蘿卜每100g中含胡蘿卜素17mg，比一般水果蔬菜高出10倍 。人體吸收β-胡蘿卜素后，大部分被轉(zhuǎn)化成維生素A，一部分直接以β-胡蘿卜素形態(tài)被吸收 。
這部分β-胡蘿卜素與維生素A的作用完全不同，在體內(nèi)具有抗氧的作用，能有效地消除和清理對人體健康極為有害的活性氧和自由基 。這些活性氧和自由基能造成體內(nèi)脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、DNA等氧化變性 。使機體產(chǎn)生各種功能障礙 。β-胡蘿卜素具有的抗氧功能，可使人體具有抗衰老、增強免疫功能 。
另一方面，胡蘿卜中的雙岐生長因子，對人體3種雙岐桿菌有明顯的促進生長作用 。雙岐桿菌對人體無毒、無害、無副作用，是體內(nèi)腸道吸收極為重要的有益菌群，對人體的營養(yǎng)水平、免疫功能、腫瘤的發(fā)生、細菌感染、衰老過程等都有增強或降低作用，與人體健康息息相關(guān) 。
但不必擔心β-胡蘿卜素攝取過多的問題，因為β-胡蘿卜素在一定的濃度范圍內(nèi)，隨著攝入量的增加而增加，當達到一定的濃度，則體內(nèi)濃度不再增加 。美國一位專家提出每日人體所需β-胡蘿卜素量為9mg，約相當于不到100g胡蘿卜 。目前，市場出售的匯源胡蘿卜汁，及配上各種果汁及蔬菜汁的含胡蘿卜素飲料，其原料采用來自新疆天山雪水澆灌、無污染的優(yōu)質(zhì)胡蘿卜為原料 。
由于特殊的氣溫，晝夜溫差大，白天溫度高，枝葉吸收營養(yǎng)；晚上溫度低，營養(yǎng)向根莖輸送，使胡蘿卜個大，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富 。匯源胡蘿卜汁及混合飲料，采用優(yōu)質(zhì)原料，并強化了膳食纖維，經(jīng)常飲用更能達到營養(yǎng)、保健作用 。
胡蘿卜的營養(yǎng)價值
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜 。
據(jù)最新一期《大眾醫(yī)學》雜志介紹，美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤 。
那么，胡蘿卜應該怎么吃呢？
人們并不是很清楚 。人們對胡蘿卜的習慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食 。
殊不知，這都不符合營養(yǎng)原則 。因為胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用 。
實驗表明，如果烹調(diào)時采用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達97％ 。
實驗還表明，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時所用的油脂量密切相關(guān)，用足量食油烹調(diào)后熟食，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率可達90％ 。因為，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，它只溶于油，不溶于水 。
胡蘿卜中雖然富含β-胡蘿卜素，但要保持其營養(yǎng)，并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系 。
科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮后食用，要保持其營養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘 。
紅色胡蘿卜中含量最高,黃色胡蘿卜中含量低,肉厚心小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多) 。
胡蘿卜不僅營養(yǎng)全面,也有很好的醫(yī)療作用 。
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