柴火雞便是選用燒柴禾的方式制做的雞脯肉，它是四川的一道特色小吃 。盡管如今都倡導(dǎo)環(huán)境保護(hù)，避免應(yīng)用木柴煮飯，但終究有一定的歷史時(shí)間，再用碳火替代木柴開展改善以后，柴火雞仍然很火爆 。四川柴火雞做法的作法并并不是難以，要是能考慮應(yīng)用碳火煮飯的標(biāo)準(zhǔn)，都能親自動(dòng)手開展制做 。
柴火雞是一道色香味應(yīng)有盡有的西北當(dāng)代美味，做法汲取了四川菜及川香火鍋的特性，歸屬于川特色菜雞肴中的一種，以制做簡單，接近自然界，味兒麻辣為特性 。
柴火雞烹調(diào)熟度柔和帶旺，肉嫩食香，油而不膩 。一般用木柴或碳火做為然料炮制而成，很接近自然界，遭受很多人的鐘愛 。
成都市、昆明市等地的柴火雞店在市區(qū)應(yīng)用生物質(zhì)違背《中華人民共和國大氣污染防治法》，可是歷經(jīng)很多年的發(fā)展趨勢，以便不在環(huán)境污染的基本上維持美味可口，在廣東省深圳市、福建福州等地相繼應(yīng)用碳火替代木柴，但依然遭受很多人的鐘愛 。
【四川柴火雞做法】 原材料
柴雞一只，菜籽油200ml，姜、蒜片、麻椒等少量，醬汁100g，火鍋配菜隨意選擇多個(gè) 。
非常機(jī)器設(shè)備
土灶臺，炒鍋，柴薪或碳 。
烹調(diào)方式
概述
當(dāng)場點(diǎn)殺柴雞，用木柴或碳火在簡單廚房灶臺上炮制，再放水悶熟 。[1]
詳盡流程：
1、提前準(zhǔn)備：a、宰雞而且砍好 b、提前準(zhǔn)備著調(diào)料 c、和玉米面粉；
2、添加200ml菜籽油，至油燒，將切完的雞脯肉入鍋炮制，炒至淡黃色但不可以超出3分鐘；
3、添加適量純糧酒、醋、酸菜、蒜頭，煸炒攪拌；
4、添加秘制醬料，炒至香氣出去但不可以超出1分鐘；
5、添加熱血、鴨雜、蔬菜水果，貼苞米饃，蓋上蓋子悶3-5分鐘；
6、打開表蓋服用 。
菜肴特性
不經(jīng)意間現(xiàn)在大都市的大家早已杜絕當(dāng)然、杜絕山林好長時(shí)間了，如今家中全是用燃?xì)庵箫垼彩峭浟四锹L的取火煮飯的時(shí)代 。當(dāng)忽然見到有間餐館在取火煮飯，就禁不住想嘗一嘗 。
柴火雞 [2] 這一菜肴是把握住了大家的求知欲，使大家競相進(jìn)來品味 。可是，用木柴烹調(diào)出去的柴火雞味兒的確很與眾不同，備受眾多顧客的鐘愛 。煌旗柴火雞很純天然、貼近生活，既復(fù)古又新鮮，柴灶燒菜令人想到兒童時(shí)代的記憶力 。

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