干澆是四川擅長的烹調方法 ， 與紅燒不同 ， 最后要經過收緊湯汁這一環節 ， 菜品見油不見汁 ， 因此菜肴口味濃重 ， 略帶麻辣 。此菜根據本地的口味習慣 ， 在調料上作適當調整而成 。
干燒土豆片
主料：土豆400g
調料：蔥末3g、豆瓣醬25g、黃酒5毫升、白糖3g、辣油10毫升、熟豬油40g
干燒土豆片的做法
1、土豆刮去皮洗凈 ， 切成厚約0.3厘米的片 。
2、土豆片用清水沖洗瀝干 。
3、豆瓣醬用刀剁細 。
4、鍋用旺火燒熱 ， 練鍋后加豬油 ， 燒至五成熱時倒入土豆煸炒 ， 炒至土豆回軟放入豆瓣醬同炒 ， 炒出香氣后烹入黃酒 。
5、然后加白糖、水100毫升 ， 加蓋燜燒至水干 ， 加味精、蔥末 ， 淋上辣油翻鍋裝盤 。

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【干燒土豆片的做法】特點：色澤黃亮 ， 香氣撲鼻 ， 土豆酥軟 ， 鮮而味濃 。
制作關鍵
1、土豆片要切得均勻 ， 切好必須用清水沖洗去外表的淀粉 ， 防止土豆粘鍋及粘連 。2、必須練好鍋 ， 防止粘鍋及土豆片發糊 。
3、土豆片要炒至回軟 ， 豆瓣醬要炒出香氣 ， 才能增香 。
4、必須把土豆片用小火燜燒熟透 ， 并收干湯汁 ， 才能見油不見汁 ， 土豆濃而入味 。
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