吃素，在世界都是一個(gè)潮流趨勢(shì)，也是現(xiàn)代社會(huì)的健康代名詞 。但是問題在于，如果我們的烹調(diào)方法及選料不當(dāng)，吃素就不一定健康了 。若能多嘗試不同的煮法及用料，吃素就能真正健康 。
健康的素食煮法當(dāng)然是以水煮為第一推薦了，很多營養(yǎng)減肥餐單都會(huì)要求食物是水煮，一切盡量少有調(diào)味料的出現(xiàn)，這樣盡量避免了因?yàn)槭澄锒鴰淼闹痉e聚 。
注冊(cè)營養(yǎng)師簡婉雯是蛋奶素食者，她認(rèn)為，西方人的素食較中國人的健康，主要問題出在烹調(diào)方法上 。“不知道是否為了味道的緣故，一些中式素菜菜式，每款材料都先用油炸過，然后再一起炒，加上大量芡汁，油分十分多 。”但是很少人會(huì)喜歡上用水煮方法再用少許的味道去調(diào)制，因?yàn)檫@樣的食物并不會(huì)好吃 。中國人都會(huì)覺得沒經(jīng)過鍋?zhàn)映吹貌司蜎]有所謂的“鍋氣”但其實(shí)這是并不健康，而且過多的油份會(huì)令身體積聚脂肪 。
【素食主義者保持身材的秘訣】水煮烤較健康
同樣是素食者的香港港安醫(yī)院膳食及營養(yǎng)部主管兼注冊(cè)營養(yǎng)師黃志榮亦稱，中式素菜館的油炸菜式頗普遍：“好處是烹調(diào)時(shí)間短，把材料炸后淋一些醬汁便成，吃起來酥脆 。”不用煎或炸等油分多的烹調(diào)方法，健康之道自然是水煮 。黃志榮稱，其實(shí)烤的方法也不錯(cuò) 。有些醫(yī)院提供給住院病人的素菜菜式中，有一道「燒意式蘆筍南瓜配香草醬」，蘆筍及南瓜就是用烤的 。
常常吃水煮無味的素對(duì)于在減肥而又愛吃的人來說的確是一種折磨，因此大家可以在一周當(dāng)中的幾天選擇用烤的方式去做素菜，既能堅(jiān)持減肥也能滿足嘴上的需要，兩全其美 。
以豆入饌色香味美
選擇不同的食材，放膽嘗試不同的味道，菜式用料便不會(huì)沉悶，也能攝取廣泛的營養(yǎng)素 。素食者不吃肉類，蛋白質(zhì)的來源要在豆類尋 。黃志榮稱，一提起豆類，不少人只想到黃豆及豆腐等豆制品，其實(shí)，中國人用的黑豆、眉豆及扁豆，又或西方人用的紅腰豆及雞心豆，都是入饌佳品 。把紅腰豆或雞心豆泡軟后炒菜，例如用它們來炒芹菜粒，無論在顏色上及營養(yǎng)價(jià)值上，都是一道好菜 。
亞麻籽+麥片=有營早餐
不同類別的果仁，是素食者每天不可缺少的食物，只要不是炸、焗或加調(diào)味的，它們都是健康脂肪的來源，可以作為小食，一安士已足夠一天所需 。此外，他極力推薦亞麻籽，因?yàn)樗膴W米加三脂肪酸，有益心臟 。把它用磨豆機(jī)磨成粉，灑在麥片上，便成了一份好早餐 。
減少患心血管疾病及癌癥
究竟“吃素健康鱓”有沒有科學(xué)上的理據(jù)?黃志榮說：“有 。”一本名為Diet，Life Expectancy，and Chronic Disease: Studies of Seventh-Day Adventists and Other Vegetarians的書，研究吃素的基督復(fù)臨安息日會(huì)教徒及其他素食者，得出吃素可減少患上心臟病、糖尿病、高血壓及癌癥等疾病的結(jié)論 。事實(shí)上，該教派亦不主張吸煙及喝酒，或許也能解釋為何他們較少患上以上疾病 。
跳出框框素食新口味
我們應(yīng)該在制法上跳出框框，才會(huì)為菜式帶來新鮮感，包括用烤法，以及把不同的瓜類刨成長條，以模仿扁意大利粉的形態(tài) 。只有這樣才能令我們的減肥計(jì)劃持續(xù)下去，節(jié)食而帶來的痛苦也會(huì)減輕，似乎素食變得不再痛苦和困難 。

• 飯前吃個(gè)梨就能瘋狂減肥
• 素食該怎么吃才最減肥
• 減肥MM必看：最能刮油的8大食物
• 素食主義者也要吃肉
• 素食的時(shí)尚革命對(duì)疾病進(jìn)化影響嗎？
• 素食刮油降脂清腸
• 女性如何在婚姻中保持自我 在婚姻中失去自我該怎么辦
• 減肥少吃紅色素食物
• 八種減肥又刮油的美味素食
• 保持甜蜜婚姻的秘訣是什么 婚姻甜蜜的秘訣