江團(tuán)魚是我們普遍的一種魚，江團(tuán)魚我們也稱為是鮰魚，江團(tuán)魚的特性便是帶有的人體脂肪非常少可是蛋白很豐富多彩，江團(tuán)魚里邊帶有多種多樣我們身體需要的營養(yǎng)元素，常吃江團(tuán)魚能夠具有提升人體免疫力和補(bǔ)血補(bǔ)氣等效應(yīng)，因此我們有必要學(xué)習(xí)培訓(xùn)一下江團(tuán)魚的作法，江團(tuán)魚最好是的作法自然是用來清燉，下面我們介紹一下清燉江團(tuán)魚的具體方法 。
紅燒鮰魚是上海的漢人傳統(tǒng)式特色美食，歸屬于滬特色菜 。此菜肥腴軟糯，咸中帶甜 。先將鮰魚清洗控干，斬塊，放進(jìn)八成熱的鍋中中炸一下?lián)破饋砜馗捎停佒蟹胚M(jìn)生姜片、蔥段、少量油，略爆鍋一下，放進(jìn)油炸小魚，添加米酒、生抽、糖、雞精、白胡椒粉，煸炒兩下，蓋上燜10分鐘上下 。最終，水淀粉勾芡，裝盆既成 。
原材料
新鮮長江鮰魚1條
調(diào)味品
生姜片，蔥段，雞精，糖，白胡椒粉，無鹽黃油，水淀粉，生抽，特制油 。
作法
紅燒鮰魚先將鮰魚清洗控干，斬塊，放進(jìn)八成熱的鍋中中炸一下?lián)破饋砜馗捎停佒蟹胚M(jìn)生姜片、蔥段、少量油，略爆鍋一下，放進(jìn)油炸小魚，添加米酒、生抽、糖、雞精、白胡椒粉，煸炒兩下，蓋上燜10分鐘上下 。最終，水淀粉勾芡，裝盆既成 。
營養(yǎng)成分
又叫團(tuán)粉，是由好幾個葡萄糖分子結(jié)構(gòu)縮合反應(yīng)而成的含糖量高聚物 。烹飪用的木薯淀粉，關(guān)鍵有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類木薯淀粉，菱、藕木薯淀粉等 。木薯淀粉不溶解水，在和水加溫至60°C時，則融化成膠體溶液 。水淀粉勾芡便是運用木薯淀粉這類特點 。
綠豆淀粉是最好的木薯淀粉，一般非常少應(yīng)用 。它是由綠豆水漲碾碎，沉定而成，它的特性是黏性足，吸水能力小，色雪白而有光澤度 。
馬鈴薯淀粉是一般家中常見的木薯淀粉，是由土豆碾碎，揉洗、沉定做成的，特性是黏性足，材質(zhì)細(xì)致，色雪白，光澤度好于綠豆淀粉，但吸水能力差 。
小麥淀粉是麩皮洗面筋后沉定而成或用小麥面粉做成，特性是色白，但光澤度較弱，品質(zhì)比不上馬鈴薯粉，水淀粉勾芡后容易沉定 。
紅薯木薯淀粉特性是吸水性強(qiáng)，但黏性較弱，暗淡無光，色暗紅色帶黑，由鮮薯碾碎，揉洗，沉定而成 。
除此之外也有玉米粉，菱、藕木薯淀粉，荸薺木薯淀粉等 。
【紅燒江團(tuán)魚的具體做法】 在上面的文章內(nèi)容里邊我們詳細(xì)介紹了什么叫江團(tuán)魚，我們了解江團(tuán)魚實際上便是鮰魚，江團(tuán)魚不僅美味可口并且還帶有豐富多彩的營養(yǎng)成分，常吃江團(tuán)魚有益于我們的人體，前文為我們詳解了清燉江團(tuán)魚的具體方法 。
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