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驢肉蒸餃的做法做驢肉餡蒸餃要掌握好技巧 驢肉餡蒸餃怎么做

生活經驗

【驢肉蒸餃的做法做驢肉餡蒸餃要掌握好技巧 驢肉餡蒸餃怎么做】

驢肉蒸餃的做法做驢肉餡蒸餃要掌握好技巧 驢肉餡蒸餃怎么做

文章插圖
驢肉蒸餃的做法
做驢肉餡蒸餃要掌握技巧 。和面和調餡都有一定的要求，但掌握了方法和技巧之后，其實比較簡單 。先準備適量的面粉，把面粉放在一個大碗里，從中間分成兩部分 。一半用熱水燙面，另一半用冷水和面條，將面條活到均勻無顆粒的狀態，然后攪拌在一起，軟硬程度餃子面一樣 。蒸餃一定要半燙面，半冷水和面條，這樣餃子皮吃起來比較軟，放下后面皮不會干 。也可以用純燙面，只是純燙面，味道不是特別濃 。
將面團揉成光滑的面團，放在一邊，蓋上保鮮膜，防止面團表面干燥 。把驢肉餡放在一個大碗里 。先準備一個碗，加入姜絲，用開水沖泡蔥絲和花椒 。直到水變成冷水 。用漏勺過濾掉里面的料渣，然后將碗里的調料水加入驢肉餡三次 。每次加水，都要把肉攪拌均勻，直到沒有水再加下一次水，每次攪拌都要朝一個方向 。加水前，將鹽味鮮醬油、蠔油、十三香、適量胡椒粉、料酒加入肉餡中 。
攪拌拌好后，放在一邊醒10分鐘左右，讓肉充分吸收水分，使蒸餃味道特別嫩 。肉餡時，切一些蔥、姜末和洋蔥粒 。如果你不喜歡洋蔥，你也可以不放洋蔥和姜末 。如果姜末能切多少，就切多少 。如果蔥花大小，你可以把肉放進蔥和姜末里，朝一個方向攪拌均勻 。然后將提前和好的面條放在案板上揉搓，均勻分成大小合適的劑子 。
用搟面杖把面劑搟成厚度適中的面團 。不要搟得很薄，因為是燙面，太薄容易破皮 。用面皮包好驢肉餡 。代碼放在蒸籠里 。中國水開后，將蒸籠放在上面蓋上蓋子 。蒸汽后，用大火蒸大約12~15分鐘 。具體時間應根據蒸餃的大小確定 。如果蒸餃比較大，就多蒸一會兒 。蒸汽時間后關火 。打開蓋子后，將蒸餃趁熱切成盤子 。如果時間過長，會粘在底部，影響口感 。這樣做出來的驢肉蒸餃湯特別豐富，咬一口爆漿的感覺特別好吃 。