1. 首頁 > 生活經驗 > >

酸筍的做法怎么腌制制作方法 制作酸筍的注意事項

經驗知識


酸筍的做法怎么腌制制作方法 制作酸筍的注意事項

酸筍有多種制法，不同地區的酸筍腌制方法不同 。常見的酸筍制法是剝去筍殼，將筍切成塊或切成筍絲或筍片，置于陶罐或壇子中 。再加入清水沒過筍面，添加適量食鹽，將壇子置于陰涼處存放一個月左右 。待有酸味，即可隨食隨取 。那么酸筍的做法怎么腌制制作方法如何呢?下面小編來具體介紹一下 。
酸筍的制作方法1、南雄酸筍制法：腌制酸筍的季節一般是在春秋兩季，嫩竹筍長出約30公分高時可連根砍下，剝去殼切成片 。南雄的酸筍制法一般取用干凈的井水，與竹筍片一起放入缸中 。腌制10天左右酸筍即成，可隨時取用 。
2、湖南酸筍制法：將嫩竹筍剝殼洗凈，燒開適量水，并將洗凈的竹筍投入其中 。大火煮10分鐘左右滅火，將筍放在水中浸泡著，當天即可食用 。若不食用，也不需要換水，竹筍就會慢慢變酸，直至成為酸筍 。
3、竹筍去皮后，若想其快點變酸，則建議將其切成薄片，再直接放入干凈的清水進行浸泡，直至清水沒過竹筍 。如果天氣晴朗，則將裝有竹筍的容器置于太陽底下曬，也可以加快竹筍變酸的速度 。
4、如果竹筍的數量較多，并且需長久保存 。那么將竹筍去除筍殼后，可以將整塊或切成兩半的竹筍放到壇子中，并加入清水進行浸泡，該竹筍會逐漸變酸的 。喜歡吃辣的人還可以根據個人口味將適量鹽和泡椒加入壇子中，增添酸筍的風味 。
制作酸筍的注意事項【酸筍的做法怎么腌制制作方法 制作酸筍的注意事項】以上就是小編對酸筍的做法怎么腌制制作方法的介紹，其實在制作酸筍的過程中，還有一點非常值得注意，那就是酸筍在泡制過程中不需要加白酒，但容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌 。另外壇口還要用水封嚴密，否則酸筍容易變質 。