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梅州特色美食有哪些

生活經驗梅州

梅州，廣東省省轄地級市，位于廣東省東北部，地處閩、粵、贛三省交界處，是客家人比較集中的聚居地之一，被譽為“世界客都”，那么梅州特色美食有哪些呢？

梅州特色美食有哪些

梅州鹽焗雞：是一道特色傳統客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，來梅州玩，這是一道必須品嘗的美食，選取本地嫩雞，宰殺后除去內臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟 。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油，味道相當好 。
梅菜扣肉：是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經腌制后再脫鹽等工藝制成的產品 。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一 。民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效 。梅菜扣肉是將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴 。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉” 。梅菜扣肉菜色特點鮮美軟滑，咸甜適中，肥而不膩，色香味俱佳 。
平遠黃粄：是客家人，特別是平遠人民過年招待親友的一種風味小吃 。制作的原料是禾米，制作工序較多 。家庭主婦要在過年前砍好黃粄樹燒成灰，過濾出灰水，以梔子染色，浸泡米禾后將米蒸熟，捶打，搓揉，制成長橢圓狀保存 。吃時可切片或切塊進行蒸、煮、炒、煎，口感爽滑，消食健脾 。
紅菌豆腐：在梅州市平遠縣的仁居鎮，有一種當地所特有的傳統民眾食品“紅菌豆腐” 。這種紅菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，將豆腐渣攤在竹箕上，放在陰涼處，數天后豆腐渣上就長出一層曙紅色的菌 。用這種紅菌豆腐配上豬肝、瘦肉煮湯，非常鮮美可口，是當地群眾節日喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴 。據說，只有仁居這一方的水土、空氣，才能培育出這種紅菌豆腐來 。
釀豆腐：客家釀豆腐久負盛名，是客家三大名菜之一 。把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊，投入油鍋中炸一會，再橫切開，在里面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無比 。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友 。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式 。
大埔憶子粄：是廣東省梅州市大埔縣的特產 。憶子粄為大埔風味小吃之一，已有300多年的歷史 。明末以后，大埔制作的憶子粄已馳譽埔境 。產地逐漸向全縣擴展 。名點憶子粄都必被端給賓客品嘗，深得海內外華僑的贊譽 。
大埔老鼠粄：源于大埔一帶，相傳在客家地區已有數百年的歷史，因為兩端尖，形似老鼠，客家人又慣稱“粉”為“粄”，因此稱之為老鼠粄 。
客家娘酒雞：是一道廣東省的特色傳統名菜，屬于粵菜系 。娘酒雞因具有暖身，驅寒，補血之功效，所以客家人對娘酒雞頗為鐘愛 。
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