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蘇菜十大代表菜有哪些

生活經驗蘇菜

蘇菜是中國八大菜系之一，也是我國四大傳統菜系之一，主要是以金陵菜、淮陽菜、蘇幫菜、徐海菜等地方菜構成 。那樣蘇菜十大代表菜有哪些呢？

蘇菜十大代表菜有哪些

松鼠桂魚：別名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地區傳統名菜 。當炸好的鳊魚（或桂魚）上菜時，隨后淋上熱騰騰的鹵料，它便吱吱作響地“叫”下去，因好似一只松鼠而出名 。松鼠桂魚前身是松鼠魚 。清朝《調鼎集》含有記述為：取鮪魚肚皮，去骨，拖雞蛋黃炸黃，作荷蘭鼠式 。這道菜炒雞絲后，形同荷蘭鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸酸甜甜鮮美，并有松紅香氣 。
碧螺鮮蝦：是江蘇省蘇州市傳統名菜，歸屬于蘇菜系 。主要是以鮮蝦主要材料，妙用碧螺春茶作調料，炒雞絲具備茶香氣鮮、口味淡可口、色澤淡雅的特性 。鮮蝦色如白玉石，茶綴于在其中，通道含有清爽的茶味，細嫩筋道，且映出點香甜 。
鲃肺湯：是江蘇地區傳統名菜，歸屬于蘇菜系，鲃肺湯魚肝肥碩，浮在炒面，魚類細致，湯清爽口，是夏秋季季節時菜 ?！镑劮螠北久鞍叻螠?。用斑魚肺制做各種各樣菜式，早就在清朝蘇州地區就風靡 。清朝袁枚在之而著的《隨園食單》里就有有關斑魚菜式史料記載：“斑魚最香 。去皮去穢，分肝肉二種，以心靈雞湯煨之，下酒菜三份、水二份、秋油一份 。出鍋時加生姜水一大碗、蔥數莖以去腥味兒 ?！钡菚r這道菜并不出名，僅僅把它作為一種時令菜來品味 。
響油鱔糊：是一道江南一帶的特色傳統名菜，歸屬于蘇幫菜 。因鱔糊上菜后盤里油仍在辟叭直響而出名 。以新鮮的黃鱔做為原材料，把當日屠宰的黃鱔切割成段兒后，放進調料，油爆 。色調偏深紅色，光亮而不膩，新鮮的爽口 。特性取決于鱔肉美味、香氣撲鼻、健脾開胃運動健身 。
醬方：是江蘇傳統的特色名菜，歸屬于蘇菜系 ?？谖断讨杏刑?，食而不膩，入口就化，頗具蘇幫口味 。原料為五花肉，青菜葉 。
叫花雞：又被稱為常熟市叫化雞、煨雞，是蘇州常熟地域傳統名菜 。就是將生產加工好一點的雞用土壤和荷葉包 。制作過程有新細嫩菏葉、黃泥巴、活散養土雞等 。叫化雞的制作工藝與周朝"八珍"之一的"炮豚"類似，"炮豚"就是通過粘土把乳豬包囊起，進行烤串，隨后再進一步制作而成的菜 。其色澤棕紅光亮，芳香撲鼻，板小酥肉嫩，通道軟爛肥碩，風味獨特 。
母運輸船鴨：是江蘇省的一道傳統名菜，歸屬于蘇菜系 。在一百多年前，蘇州太湖旅游船諸多，船夫都是在船里做飯做菜，供游人服用 。船夫用一整只家鴨，在陶器中煨制，原汁原湯，香氣撲鼻，肉質地軟爛不破，備受船客熱烈歡迎 。因那時候這道菜未有宣布名字，游人稱其為“船鴨” 。
櫻桃肉：是一道江蘇省蘇州市的傳統名菜之一，歸屬于蘇菜系 。始創于江蘇省，清乾隆年間傳到宮中，山酒藥櫻桃肉被紀錄進清《御茶膳房檔》，特性色澤櫻紅，明亮舒目，軟爛肥嫩 。其顏色紅亮，形狀圓小，皮軟味甜咸，富植物油脂，是極佳的下酒小菜和小菜 。櫻桃肉是最基本的前提條件是色誘，如肉面要切得如大櫻桃般尺寸，擺放整齊，色澤也應像大櫻桃般艷麗透紅、靚麗誘惑 。此外，四川菜，東北菜為同名菜肴，作法不一樣 。
蘇州市鹵鴨：是江蘇省蘇州松鶴樓的傳統特色名菜 。這道菜色澤醬紅，皮肥不油膩，肉質鮮嫩，脆香進味，為蘇州市夏令營冷盤名品店 。每一年夏令營發售，肉食者甚眾 。早就在60余年前蘇州市《醇華館飲食胖志》就會有記述：“每至夏令營，松鶴樓有鹵鴨，那時候江村乳鴨未豐腴，而鵝則恰如其分，平常飯館多為鵝代鴨 。
清炒蝦仁：是江蘇省的一道傳統名菜，歸屬于蘇菜系；該菜肴要以鮮蝦為常用材料翻炒的菜式 ?？谖兜煽?，便于消化吸收，老少皆適宜，備受顧客青睞，其調料能夠隨個人愛好而改變，作法多種多樣 。
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