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泉州面線糊用什么淀粉

生活經驗泉州

面糊是福建省泉州市著名的特色小吃，屬于閩菜 。這道菜是糊狀的，由細面、紅薯粉和水制成 。這道菜味道鮮美，甜美光滑，有閩南的地方風味 。那么泉州面糊用什么淀粉呢？

泉州面線糊用什么淀粉

文章插圖
一般用紅薯淀粉、面糊、蝦、牡蠣、蛤蜊、淡菜等美味鮮美的海鮮煮湯，面糊 。先用紗布包好蝦糠，用清水煮半小時，撈起蝦糠，過濾湯備用 。
把魚干的肉撕成絲，放在火上，倒入豬骨湯和蝦糠煮的湯一起煮 。然后將精制面條稍微擰碎，放入沸湯鍋中，加入精鹽和味精調味 。淀粉調水后，慢慢舀入鍋中，直到面條浮起，鍋中的湯變成糊狀 。煮的時候要掌握溫度，達到糊而不爛，糊清楚 。
除了海鮮，面糊還可以加入鴨腸或豬血，或者用一大串豬腸放入面糊中，使油脂融入其中 。吃的時候可以搭配油條，用炒蔥花和胡椒粉調味，味道更濃更好吃 。
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