1、用小刷將荸薺表皮刷洗干凈，放到煮鍋里（忌用鐵鍋），倒上4-5倍的水
2、將煮鍋擱置火上 ， 大火燒開后 ， 轉小火慢煮鍋中荸薺 。
3、直到荸薺煮透熟 。待最后鍋中水快燒干時，將鍋蓋打開，手晁動煮鍋，讓荸薺慢慢收汁，這樣煮干水的荸薺特別甜，特別好吃 。
4、待荸薺冷卻后 ， 放到涼開水中洗去外皮上的糖粘物 。
【馬蹄怎么吃】5、晾干外皮洗凈后的熟荸薺，吃時削皮即可 。
6、馬蹄又叫荸薺（學名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.）：是莎草科、荸薺屬植物 。匍匐根狀莖瘦長 。稈多數，叢生 ， 筆直，細長，圓柱狀，高40-100多厘米，直徑2-3毫米 ， 灰綠色，光滑，無毛，有橫隔膜，干后稈的表面現有節 ， 兼有許多縱條紋 。葉缺如，僅在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘淡棕色，光滑，無毛，膜質，抱莖，鞘口斜，頂端急尖，長7-15厘米 。小穗圓柱狀，長2-4厘米，直徑約3毫米，蒼白微綠色 。小堅果倒卵形，扁雙凸狀，長2毫米，寬1.2毫米，平滑，頂端不縊縮，黃色，表面細胞呈四至六角形；花柱基扁 ， 狹長三角形，不為海綿質，基部具不明顯的環，環的質地與小堅果相同，只色澤較淡 ?；ü?-10月 。
7、分布于中國、日本、琉球群島、南洋島（呂宋島為該種最先發現的產地）和印度 。在中國分布于臺灣、江蘇、廣東、海南 。生長在有水的平地 。
8、荸薺是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用 ， 可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄 ， 是菜館的主要佐料之一；并可提取淀粉，與藕及菱粉稱為淀粉三魁 ， 性寒滑，味甘涼 ， 能益氣安中 。同時地上部的管狀葉狀莖具有止渴、解熱等功效 。