面包使用中種法發(fā)酵較好，中種法是將面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中種面團(tuán)，而后放置于25度左右的室溫進(jìn)行第一次發(fā)酵，在此基礎(chǔ)上，可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，達(dá)到增加面包香味的作用；
【面包如何發(fā)酵最好】發(fā)酵步驟為：
1、將面包的原料分為兩部分，一部分是中種面團(tuán) ， 另一部分是主面團(tuán)；
2、先將中種面團(tuán)材料混合揉成面團(tuán)，進(jìn)行第一次發(fā)酵；
3、發(fā)酵完成后再與主面團(tuán)材料混合，揉出筋膜 ， 整形后進(jìn)行2次發(fā)酵 ， 最后烤制 。

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