【水煮鴨蛋要煮多久】如果是用開水煮大約8分鐘即可 。不要超過8分鐘，蛋的營養有一定的流失 。也不能低于6分鐘 。低于6分鐘可能會存在一些對人體不好的寄生菌 。如果是冷水煮會久一點，大約需15分鐘 。如果想吃半生半熟的流質蛋黃 ， 沸水中煮7分鐘左右，涼水中煮10分鐘左右即可 。蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清凝固的溫度為80℃以上，煮雞蛋時如果火太大 ， 在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞 ， 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟 。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收 。
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