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如何吃螃蟹:古代的吃貨們怎樣吃螃蟹？

生活百科如何吃螃蟹

看古人如何優雅吃蟹如何吃螃蟹，吃貨和詩人可兼得

如何吃螃蟹:古代的吃貨們怎樣吃螃蟹？

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金秋時節，坐在亭中，山坡下兩棵桂花開得正好，河里的水也碧清，看著眼也清亮，秋水澄凈如洗，倒影的牌匾隱約現著“藕香榭”三字 。方知，這藕香榭蓋在池中，兩旁題字“芙蓉影破歸蘭槳，菱藕香深寫竹橋”，四面有窗，左右有曲廊可通，亦是跨水接岸，后面又有曲折竹橋暗接 。
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亭榭中，只見欄桿外另放著兩張竹案，一個上面設著杯箸酒具，一個上頭設著茶筅茶盂各色茶具，那邊有兩三個丫頭煽風爐煮茶，這一邊另外幾個丫頭也煽風爐燙酒，好一派熱鬧景象 。端上一籠“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”的秋蟹，正合眼前的樂事 。
如何吃螃蟹:古代的吃貨們怎樣吃螃蟹？

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相信熟悉紅樓夢的朋友們肯定閃現了《紅樓夢》第三十八回”林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠”的情境 。
如何吃螃蟹:古代的吃貨們怎樣吃螃蟹？

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1要雌蟹
如何吃螃蟹:古代的吃貨們怎樣吃螃蟹？

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民間說法“九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天” 。由此螃蟹有團臍和尖臍之分 。白肚朝上，蟹臍呈半圓型的稱“團臍”，為雌蟹，“尖臍”便是雄蟹 。紅樓夢第三十八回史湘云坐莊在重陽節前后，恰好是雌蟹成熟 。文中平兒來拿些螃蟹回去，湘云令人拿了十個極大的 。平兒道：多拿幾個團臍的，意思是多些雌蟹 。
如何吃螃蟹:古代的吃貨們怎樣吃螃蟹？

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2食熱蟹
在眾人上桌后，鳳姐吩咐“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，拿十個來，吃了再拿 ?！?螃蟹冷了腥氣更重，食熱蟹比較有味 。確實螃蟹寒涼不宜多食 。“臍間積冷饞忘忌”，黛玉因為身體比較虛弱，只吃了一點夾子肉，便覺得心口微微的疼，不再多吃 。
3親剝蟹
當鳳姐剝好了蟹肉，讓薛姨媽，薛姨媽道”我自己掰著吃香甜，不用人讓”，李漁也曾說道：”凡食他物，皆可人任其勞，我享其逸，吃螃蟹卻不可，旋剝旋食則有味，人剝我食，則不僅味同嚼蠟，且似不成其為螃蟹了，仿佛是吃別的東西 。”自己動手，豐衣足食，吃起來更有味，因而螃蟹還得自己剝，否則味同嚼蠟 。
4后澡手
在剝完螃蟹后，王熙鳳又命小丫頭們去取菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子來，預備洗手，以祛除腥味 ?！肚Ы鸱健防镆灿涊d過一些“澡豆”配方：把豆面加皂角、豬胰等原料同珍貴香料加工處理，晾干、搗成粉末，再細細摻和到一起，就得到了成品 。我們現代人就沒有這么麻煩，用點熱水，擦點洗手液沖洗，手雖然洗干凈了，但是味道還在，反正我是這樣 。
5 祛蟹寒
河蟹性寒，賈母吃完臨走，回頭又囑咐湘云：“別讓你寶哥哥林姐姐多吃了 ?！毕嬖拼饝?。又囑咐湘云寶釵二人說：“你兩個也別多吃 。那東西雖好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼 ?！焙篦煊裾f道“吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒 ?！睂氂衩Φ溃骸坝袩??！北懔顚⒛呛蠚g花浸的酒燙一壺來 。合歡花性平味甘，可以安神、解郁、活血，主治氣郁胸悶、失眠 。酒屬熱性，燙過的酒喝下更容易發散，以疏通血脈、祛風驅寒，中和螃蟹在體內形成的寒氣 。
其他文人又是怎么吃的呢？
先看看張岱《陶庵夢憶》中的蟹會篇 。
“食品不加鹽醋而五味全者，為蚶、為河蟹 。河蟹至十月與稻梁俱肥，殼如盤大，墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如螾愆 。掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團結不散，甘腴雖八珍不及 。一到十月，余與友人兄弟輩立蟹會，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之 。從以肥臘鴨、牛乳酪 。醉蚶如琥珀，以鴨汁煮白菜如玉版 。果瓜以謝橘、以風栗、以風菱 。飲以玉壺冰，蔬以兵坑筍，飯以新余杭白，漱以蘭雪茶 。”
李白“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺 ?！?寥寥數句，詩仙神態躍然紙上，真是詩酒趁年華，對酒當歌，來盤蟹如何 。
東坡對蟹亦是情有獨鐘，他曾說“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團”，以詩換蟹，一飽口福，還有這句“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”的感慨可見其對螃蟹的癡迷 。楊萬里的《糟蟹》“酥片滿螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”更是讓我想抓起一只嘗嘗鮮 。
還有陸游“傳方那鮮烹羊腳，破戒尤慚擘蟹臍 。蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明 ?！眲邮蛛㈤_肥蟹時，饞得口水直淌，持螯把酒之際，昏花的老眼也亮了起來 。聽起來吃螃蟹能延年益壽，強身健體 。
袁枚《隨園食單》提到，“蟹宜獨食，不宜搭配他物 。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙 。蒸之味雖全，而失之太淡 ?！?br /> 簡單來說，就是蒸著吃，還得自己剝了吃 。
最后引用晉代畢茂世的話：“得酒滿數百斛船，四時甘味置兩頭，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒船中，便足了一生 ?！?br /> 【如何吃螃蟹:古代的吃貨們怎樣吃螃蟹？】每天讀宋詞——最樸素的生活，最驕傲的夢想，即使明日天寒地凍，路遙馬亡 。我以夢為馬，無懼風沙 。最精致的宋詞【有聲雜志】，與您一起聆聽宋詞之韻，品讀宋詞之美 。