牛蛙肉怎么處理最嫩 _牛蛙肉

牛蛙燒菜新手入門簡易可是搞好難以，一不小心就會做出來的腥味兒十足，柴味更為，這只會讓品嘗美食得人含著淚水靜靜地吃了，那樣牛蛙肉怎么處理最嫩呢？

原材料關鍵點要嚴格把關：牛蛙必須新鮮的活殺，如讓小攤販代殺，回家以后定需在一小時內做熟，要不然肉質地會衰老，危害口味。小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如如果有條件，盡可能買小牛蛙。
烹制以前需要注意：牛蛙殺好以后一定要把屠殺整潔。煮以前，首先用淀粉和鹽活勻，再換滾油汆一下，時長不用太長，淀粉凝結就行。這是很重要的一步，保證了牛蛙的細嫩。除開能用淀粉腌牛蛙外，雞蛋清、水淀粉、嫩肉粉、食用油等也是不錯的選擇，會使牛羊肉更加軟嫩。
烹制之的時候要注意：如果是炒的：鍋中一定要燒辣，燃得冒青煙當下入牛蛙油爆，那樣爆出的牛蛙才能細嫩，溫度太低會曝出一鍋水。如果是燉的：將汆好一點的牛蛙撈出，立刻熬料加湯，湯開入鍋，煮青春不老，肉質地嫩。
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